本报讯 陈茜 记者陈贤义 发自陕西 如何确保3万师生“舌尖上的安全”一直是西北工业大学后勤集团饮食服务公司全体员工的首要工作任务。在校领导的高度重视下，在后勤集团不断的改革和创新中，西北工业大学在高校食品安全领域摸索出自己的先进管理办法，交出了让全校师生都满意的安全答卷。

                                       严控饭菜价格

    近年来，食品原材料和用工成本大幅上涨，给高校食堂稳定饭菜价格工作带来了压力。西北工业大学后勤集团饮食服务公司为确保学生食堂价格稳定，积极采取措施应对。通过规模采购、预购、提前仓储等手段，与供应商签订供应合同，缓解价格上涨压力，充分发挥出了集中采购的优势，进一步规范了进货渠道。从货物源头采购做起，尽可能降低采购成本。饮食服务公司要求各食堂在加工饭菜过程中厉行节约，避免浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽可能合理地编制菜谱，及时调整菜品结构，在烹饪过程中，对学生喜欢的菜品继续保留，对售出量少的菜品，采取减少和更换的办法。调整投料比例，在确保饭菜质量的基础上，执行饭菜辅料成本核算制度，在原有基础上调整投料标准，适当调整成本较高的菜品，推出成本较低的新菜品。要求1元及以下菜品大于10%比例，足量供应3.5元套餐、2.5元面、0.6元煮鸡蛋和免费汤。各食堂根据各自特点，重点改善早餐品种的单调以及中、高档菜品的供应问题。

   饮食服务公司通过完善采购制度、加强精细管理、严格成本核算等措施，确保学生食堂饭菜价格不涨、质量不降、份量不减，广大同学就餐消费没有因食品原材料涨价而受到影响，为学校的稳定工作保驾护航。

                                      完善食品安全措施

   食品安全重在精细化管理，按照后勤集团 “精细优管理”要求，在日常工作中把好采购关、验收关、保管关、加工关、销售关等每个环节，将责任落实到具体人。每年3月份定期对所有供货商进行考核和筛选，不合格者及时清理。严格执行米、面、肉、油等大宗原材料的集中采购制度，重点检查监督个体经营户的大宗原材料集中采购工作。进行经常性的市场调研与考察，发掘更可靠、更有利的进货市场与渠道，既保证了进货质量的安全，也为公司更好地节约了成本。坚持同等质量下3家供货商同时报价、“谁的便宜，就吃谁的”原则进行优先采购，从源头上杜绝不合格原材料流入餐厅。认真做好相关记录，一旦发现问题可进行追溯查实。公司各餐厅实行值班经理制度和操作间门禁制度，杜绝各类安全事故的发生。2014年还加大了餐厅冰箱出货检查制度、餐具消毒餐厅经理检查制度落实力度，努力排查各类食品安全隐患源。