集体用餐配送单位、中央厨房具有一次性加工制作量大、辐射范围广、食用人群庞大等特点，一旦出现食品安全隐患，极易造成群体性重大食品安全事故，是餐饮服务食品安全高风险业态之一。

    针对一些集体用餐配送单位超负荷加工食品，个别中央厨房不按操作规范加工食品，给食品安全带来严重隐患的情况，江西将加强集体用餐配送单位、中央厨房食品安全监督管理，严防食物中毒事故发生。

    不符合条件的撤销服务许可证

    江西要求各级食品药品监督管理部门对许可审批的集体用餐配送单位、中央厨房的许可审批情况，进行一次全面复核，做到获证企业一个不漏，严把食品安全管理人员关、保证食品安全制度关、经营场所流程布局关、设备设施卫生关，对于企业提供虚假材料骗取《餐饮服务许可证》的，要坚决予以撤销。

    对于擅自改变经营场所布局、加工流程、卫生设施，食品管理制度和关键环节加工规程缺失，经营场所面积以及食品贮存保管、制作加工、餐用具清洗消毒等设施设备与生产加工数量规模严重不符，食品运输、食品分餐与食品加工工艺不符，不能满足食品安全需要等，不符合餐饮许可条件的，将依法撤销《餐饮服务许可证》。

    同时，对集体用餐配送单位、中央厨房持续满足许可条件情况进行逐一审核，审核中出现关键项不合格或重点项和一般项超过规定数量的，将责令停业整顿，停业整顿后复查仍不合格的，将撤销《餐饮服务许可证》。

    无法说明来源的食品一律暂控

    江西要求各地对集体用餐配送单位、中央厨房开展一次食品安全专项整治行动，严密排查食品安全隐患，严格查处违法违规行为，严肃惩处使用过期食品、回收隔餐食品加工食品、滥用食品添加剂等行为，严厉打击非法添加非食用物质、使用病死畜禽肉和有毒有害加工食品的行为。

    据了解，各级食品药品监督管理部门将强化食品采购验收、索证索票、进货台帐监督检查，做到渠道合法、证票齐全、质量合格、来源可溯，凡是不能提供合法来源、没有台帐记录或记录信息缺失不全、无法说明来源的食品一律暂控，发现违法问题一律从严查处。强化加工过程监督检查，做到人员持证上岗、操作遵章守纪、设备清洁卫生、食品安全营养，对超许可范围加工食品、人员不健康体检、工用具生熟荤素混用、餐用具不按规定清洗消毒等危害食品安全行为，及时责令整改，对违法行为发现一起查处一起。

    此外，江西要求各地监管部门强化分餐配送过程的监督检查，做到食品加工方式合规、运输环境卫生、分装过程无污染、配送去向清楚、数据真实可查，坚决查处无相应加工方式配套设施设备、食品运输车不符合要求、食品分餐场所不符合食品安全要求等行为。

    “明厨亮灶”接受消费者监督

    从2015年1月1日起，集体用餐配送单位、中央厨房监管的许可审批，由设区市食品药品监督管理部门负责；已取得许可证的，在有效期内仍然有效。许可审批部门每年要对取得《餐饮服务许可证》的集体用餐配送单位、中央厨房持续满足许可条件情况进行一次监督检查，确保及时发现和查处违法行为。

    按照要求，凡从事为学校师生配送膳食的集体用餐配送单位，应将配送学校名称、配餐份数、配餐食品名称，以及食品中所使用的食品添加剂等信息，报当地监管部门和学校所在地监管部门备案。从2014年9月1日起，凡向学校配送膳食的集体用餐配送单位，其餐饮服务食品安全等级必须达到优秀。各设区市食品药品监管部门将向社会公布符合条件的集体用餐配送单位名单，供学校自主选择。

    此外，江西要求有条件的集体用餐配送单位、中央厨房，要建立食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节的实时监控系统，并在餐饮服务门店、订餐单位通过视频等方式，进行“明厨亮灶”，公开接受消费者监督。来源：天圆网 记者 廖晓生