新疆烤包子

　　上周播出的《舌尖2》中，出现了新疆美食烤包子。烤包子在维吾尔语里叫“沙木萨”，在城乡的巴扎饭馆、食摊经常销售这种食品，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　如果你有机会可以在新疆的一些店里看到，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

　　烤包子是新疆人们爱吃的美味，正宗的烤包子应该主料是羊肉，配以洋葱等配料。但由于到了南方一带羊肉吃得不多，因此很多南京的饭店里，所谓的烤包子变成了将猪肉馅，并且是将包子先蒸好然后再用烤箱或者煎锅进行煎烤，已经与新疆的烤包子出入太多，说起来，已经不能算是烤包子了。 柳扬

　　[今日食谱]新疆烤包子

　　原料：富强粉300克、水约160克、洋葱1个（中等大小）、羊腿肉200克、姜2片鸡蛋1个

　　调料：盐2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、孜然3茶匙（15克）、香油2汤匙（30ml、水2汤匙（30ml）

　　做法：1、面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。2、洋葱切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙盐混合均匀待用。3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入盐（1茶匙)、孜然、香油和水搅拌均匀后，腌制5分钟。4、将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了。5、将面团分成等份的小剂子，压扁后用擀面杖擀开后，在中间放上肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液，像“叠被子”一样，包成长方形。6、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。7、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制15分钟左右，烤熟出炉后，趁热食用。