□燕纯纯 罗劲松 　　改革开放30年，人们的生活从精神和物质两个层面、衣食住行发生着全方位的变化。民以食为天，最直观的变化莫过于食品改革开放的日渐丰富。当今天人们面对数不清的美食，还在为每天吃什么而绞尽脑汁时，改革开放初期的人们却会因为能品尝到新鲜的菜系而兴奋。搜索一下那些随着时代而不断冒出的美食，无疑是一件非常有趣的事情。而那些生于80年代却依然活跃在21世纪这个更广阔舞台上的餐馆们，自然是特色十足。 泰丰楼饭庄——第一家先消费后付款的餐馆 　　开业于光绪初年的泰丰楼饭庄，是旧北京“八大楼”之一。清人崇彝在其笔记《道咸以来朝野记》一书中关于泰丰楼有一段这样的记载：“京师南城饭馆……至最久而不衰者，惟泰丰楼（开于光绪初年，所谓新饭馆）、致美斋（在咸、同间）二处。”泰丰楼原址在前门外繁华的煤市街，1952年歇业，1984年恢复，1985年在全国第一家实行先消费后付款，对全国餐饮业产生了广泛影响。如今的泰丰楼也是老北京八大楼中所剩不多的代表。 　　特色菜：“唱戏的腔，厨师的汤”，在传统烹饪技法中，汤对菜的味道至关重要。泰丰楼每天要用活鸡、肘子吊高汤，保证了菜品的自然鲜美和健康。招牌菜有垮炖鱼、清炖鱼翅、酸菜鸡丝汤、水晶肘子、萝卜丝饼等。 力力豆花庄——澳门特首20年前品美味 　　1986年，京城出了独一份的豆花饭庄，美国前副总统蒙代尔、前总统里根的女儿莫林·里根女士等外国贵宾，杨尚昆、薄一波等国家领导人都曾到此用餐并留下墨宝。谁也不会想到，1988年，现在的澳门特首何厚铧就曾于此品尝过豆花庄的美食。如今的力力豆花庄则是力力、豆花饭庄和老正兴三家老店的联合体。其中，老正兴饭庄是在周总理倡导下由上海迁京50年的著名中华老字号；力力餐厅则是新中国成立初期大名鼎鼎的“劳动餐厅”，经郭沫若巧取“劳动”中的两个“力”为其改名为“力力餐厅”并题匾赋诗。 特色菜：堪称“京城一绝”的系列豆花再添新品种，包括鲍汁豆花、蜀香牛骨髓豆花、烧椒皮蛋豆花、什锦野山菌豆花、鲜豌豆银鳕鱼豆花、XO酱豆花以及颜色诱人富含营养的绿豆花。 吐鲁番餐厅——新疆地区进京的第一家餐馆 　　80年代初，要吃新疆菜只能到新疆驻京办的食堂里去小吃一把。为了满足人们对新疆菜的需要，结合牛街的回民特色，1985年与新疆地区联营开办的吐鲁番餐厅就成为新疆地区进京的第一家餐馆。经过了20多年的发展，北京清真菜肴和新疆风味菜肴得到了完美的结合，形成了“新疆风味浓，北京风味情”的特点。京剧名家谭元寿祖孙三代在此吃完烤肉后，赞不绝口。 　　特色菜：吐鲁番餐厅把新疆风味菜肴和北京清真风味菜系融合在一起，既有新疆名厨专门料理烤全羊、手抓饭、烤羊肉串等新疆风味菜肴，也有北京厨师烹制的清真风味菜肴，如炸卷果、煨牛肉等一些特色菜和口味清淡的素菜。如今，还增添了清真海鲜和清真火锅两类菜肴，并增添了清真烤鸭，使就餐的新老顾客有了多种选择。 悦宾饭店——标志性的“个体第一家” 　　随着改革开放30周年的到来，这家被誉为“中国个体第一家”的悦宾饭馆再一次成为媒体和食客们热议的话题。尽管在当时它只是一家经营家常菜的私人小饭馆，但在那个政策严格、物质匮乏的年代，对于刚刚脱离计划经济束缚的人们来说，到悦宾饭馆吃饭绝对算得上是一件十分有“面儿”的事情了。这种感觉不亚于带上恋人到电影院里看上一场最新上映的电影。因此，悦宾饭馆门前出现过几十人排队等候、预订者最多要等待68天才能吃上饭的现象。如今的悦宾饭馆已经没有了那个特定年代的热闹景象，依然是不大的面积，几张桌子，几把板凳而已，但它如同一位淡定的老者一般，坚守在翠花胡同这个平凡的岗位上，看着周围的饭馆们一茬儿换着一茬儿。 御膳饭庄——体验皇帝用餐的饭庄 　　当古老的北京城经过了改革开放近10年的发展后，渐渐富裕的人们对吃的要求也是越来越高。吃惯了家常菜和老北京小吃的人们也想尝尝当年皇帝吃的美味佳肴，而御膳饭庄也就在第一个十年即将结束时应运而生。在当时甚至还有“北仿膳南御膳”之说。 特色菜：因为是流传自皇宫里，因此这里的招牌菜不少。除了最著名的“满汉全席”外，饭庄里的宫廷御点更是一绝，玉兔白菜、金鱼饺、寿桃、三色糕、绿豆糕，最家常的应该是肉末烧饼了。