酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等系列步骤制作成的、含有多种营养成分的调味品。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。

　　理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。研究表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，可能致病。

　　因此，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意，酱油尽量熟吃。　　志 杰