冰鲜鸡加工生产过程。　　记者邵权达、顾展旭摄

业内人士表示安全有保证市民可放心买

　　广州下月正式试点家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。如果试点成功，将意味着活鸡销售逐步退出广州城区，市民要吃到新鲜宰杀的肉鸡，可能要比现在多花点时间。在试点期间供应广州冰鲜鸡的企业表示，其正逐步将资源向冰鲜鸡倾斜，可为广州市民提供足够的产品。虽然价格比毛鸡略贵一些，但“市民会买得更放心”。

　　文/记者叶卡斯

　　市民：你安全吗？

　　对于广州试点冰鲜鸡，也有市民感到不解：冰鲜鸡真的比活鸡安全吗？广东省禽流感防控专家组专家毕英佐介绍说，流感病毒是世界上最广泛的病毒，鸡也不是唯一宿主。专家认为，用推行冰鲜鸡来防治禽流感，是理想主义，病毒耐冷不耐热，冰冻情况下，病毒存在时间更长，说集中屠宰、冰鲜上市就能杜绝H7N9的传播是想当然的。江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽表示，现宰鸡屠宰空间狭窄，不能分区操作，烫毛用水反复使用，细菌大量滋生，“我们生产冰鲜鸡，宰一只用水要20升，还严格按照卫生等级分区操作，卫不卫生显而易见。”

　　“如果是活鸡，我们可以看看鸡的毛色是否鲜亮，以啼声响不响来判断鸡是否健康，冰鲜鸡的话恐怕就难看出了。”经常到市场买鸡的市民吴先生感到最不放心的是质量安全问题。对此记者了解到，按照江丰公司此前的供港经验，每一批鸡屠宰前都必须经过检验检疫部门的检测，按千分之三的比例进行，检测通过后，获得兽医卫生合格证才可以屠宰。业内认为，广州冰鲜鸡试点，也可能比照供港的模式，每一批都抽检，但执行部门可能是农业部门。

　　“理财师”：贵多少？

　　根据一般的理解，冰鲜鸡要经过那么多的加工环节，价格一定比同品种的光鸡要贵一些。江伟烽表示，一般来讲毛鸡处理成光鸡，还要加上运输等成本。10元/斤的毛鸡，制成冰鲜鸡的成本大约要15元。但他同时也提出，鸡价其实并不完全取决于成本，还要看终端销售，加上有的冰鲜鸡为了做品牌，并不完全依据成本来销售，“市民多花一点钱，等于买到了安全和放心，还是值得的。”

　　“经济学家”：垄断？

　　对于广州实行冰鲜鸡试点，一些养殖户提出了疑问。江门市禽业协会认为，当地没有家禽屠宰场，但其销往广州的活鸡占广州市场的35%，如果只有具备屠宰能力的企业能卖冰鲜鸡的话，当地的肉鸡销售必定大受影响。对此江伟烽表示，此前他们经手的冰鲜鸡也并非只来自本公司，也有不少是其他养殖场饲养的。同时，市场经营者也可以直接指定自己所需的品种，拥有屠宰场的企业，一头连接农户，一头连接市场，“本公司以外的产品，要怎么配送、几时配送，都可以慢慢协调。”他告诉记者，该公司原先就对生产线建设有规划，将来如果屠宰量增加，还可以增设生产线，况且在试点结束后，还将增加加工企业，故不存在垄断的问题。

　　“巧媳妇”：这样选

　　首先，看鸡肉是否坚实，新鲜鸡肉自然有弹性，不新鲜的鸡肉则久久未能回复原状。其次，看鸡肉是否有光泽，有光泽的则表明鸡肉新鲜，但有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，反而是鸡种原色，并非不新鲜。第三，看表皮是否光滑，如果鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。第四，看鸡皮表面上的毛孔，孔越细，肉质便越嫩；孔越粗，肉质越粗。第五，挑选时还要闻一闻，如果有腥臭味的便不新鲜，新鲜的鸡肉没有腥臭味。第六，鸡皮摸起来是否有黏滞感，如果有黏黏的感觉，便不是新鲜的鸡。