小吃店、小饮品店的卫生情况一直让不少市民困扰担心。记者4月6日从市食品药监局获悉，即日起，西安市将对1.2万户“小餐饮”进行全面改造。改造涉及的不仅是饮食材料的安全与否、环境卫生的干净与否，还进一步约束从业人员的身体情况。此次特别向社会公布了改造标准，希望广大市民监督。

整治重点

学校医院小区车站周边等区域

据了解，此次改造提升工作中的“小餐饮”，是指西安市内有固定食品加工制作场所和就餐场所，符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征，加工经营场所面积在150平方米以下的小型餐馆、小快餐店、小吃店、小饮品店等各类餐饮服务单位，以及西安市内集贸市场和早、夜市内、外，摆设桌椅、提供餐饮服务，且不具备办理《餐饮服务许可证》基本条件的单位和个人。

市食品药监局相关负责人介绍，此次提升改造，学校周边、医院周边、旅游景区（点）、车站周边、集贸市场、住宅小区、中心街道、交通要道沿线小餐饮集中的区域为整治重点。据统计，目前分布在西安市的“小餐饮”约有1.2万户。

餐馆选址

至少距离污染源25米以上

此次改造明确规定，餐饮店选址与污染源要有25米以上的隔离距离，操作间与用餐间分设，操作时必须做到“三隔离”，即生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与生活用品隔离；对经营地方风味品种单一的面皮店、包子店等，可不设操作间，但要有1.5米以上与顾客隔离的设施。

操作间

要有“五柜一灯”

操作间具备“七有”：有上下水，三池（洗菜、洗肉、洗碗）分设分用；有“五柜一灯”：冰柜（冰箱）、消毒保洁柜、原料储存柜（架）、食品添加剂专柜、更衣柜，操作间内有紫外线灯;有罩式抽油烟设施；有非手动带盖垃圾桶；有防蝇、防尘、防鼠设施(做到:遇门加门帘，见窗加窗纱)；有生、熟分用分放的刀、案（墩）、容器等用具；有统一明显的食品操作区域和设备设施分区、分类标识，各功能区布局合理。

从业人员

头发不得外露不留长指甲

对于从业人员，要求身体健康并佩戴有效健康证明，经培训合格后方可上岗；应保持良好个人卫生，头发不得外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；严格执行晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

督导检查

市民发现问题可电话举报

西安市食品药监局相关负责人介绍说，从4月底开始至8月底，全市将展开持续检查，成立若干个督导检查组采取划区包干，对“小餐饮”改造提升工作进行督导检查。对于基本条件不具备、设施极差、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求或不积极整改的小餐饮，坚决取缔关停。市食药监局希望市民发现问题拨打12331举报。