“3·15”调查发现仍有不少餐饮行业违规使用老油。虽然一些餐饮行业表示，老油是传统制作工艺问题，但事实上，常吃老油对人体的危害极大。

　　国家二级公共营养师巩宏斌表示，首先，老油卫生标准就不过关，质量无法保证。其次，老油由于含水量高，且还含有食物残渣易导致油脂酸败，从而产生一系列相应有害产物。另外，老油经反复高温处理可引起油脂劣变，产生对人体有害的物质，会对人的肝脏、生殖器官带来毒性，甚至还有致癌作用。

　　那么，该如何辨别老油呢？巩宏斌介绍，一般可通过看、闻、听来鉴别。一看：在夹菜的时候筷子上都会沾上油脂。如果油脂呈现的是液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好。同时要看透明度，纯净的植物油呈透明状，“老油”颜色深，并有沉淀物和杂质。二闻：正常的香味需要加热一定时间后才会散发出来，如果刚端上来的火锅或菜就散发出浓烈的非油脂香味，就需要警惕了。三听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。