核心提示

走进超市的饮料专柜，且不说琳琅满目的各色饮料让人应接不暇，就是大家最常喝的水，也有矿泉水、山泉水、纯净水、矿物质水、苏打水等让人眼花缭乱。

蒙面侠客佐罗发现并惩罚坏人时，喜欢用手中的长剑在对方身上划上一个“Z”形符号。记者走进市质检所探访发现有一帮子工程师在实验室变成了现代版的佐罗，在检验饮料的微生物指标时，也要划一些“Z”形符号。他们是在检测什么呢？

检测矿泉水先验身份

市质检所食品部部长庄松娟介绍说，2004年，国家质检总局批复在青岛市质检所成立国家啤酒质量监督检验中心，后来随着检验能力的提高，2007年更名国家啤酒及饮料质量监督检验中心，也是国内该行业中为数不多的带国字号的检验中心。

“咱们青岛是啤酒之城，说起啤酒大家都很熟悉，我们重点说饮料，目前市面上的饮料按QS要求分为瓶（桶）装饮用水类、碳酸饮料类等7种，每一大类又分许多小类，饮料的检测标准也是各不相同，涉及到的检测标准有好几十种之多。”庄松娟说，像都属于生活饮用水的矿泉水、山泉水、纯净水所用检测标准各不一样，关注的项目也不近相同，每一个饮料检测的繁琐过程也不同。

目前，国家啤酒及饮料检验中心每年要检测啤酒及饮料1000多个批次，合格率都在90%以上。庄松娟告诉我们一个平常不太关注的事情，食品的产品标准与这种食品每日人体摄入量密切相关，就是与每天喝（吃）进体内的量有关。比如饮料中饮用水的日摄入量最大，标准对它的要求也就最高，检测项目多，指标要求也严。这是为了人体的安全而着想，像我们常喝的饮用水标准要求有100多项，常检的就有30多个检测项目，而瓶装矿泉水要检测更多项目，而碳酸饮料检测项就少得多，一般20多项。

“例如，检测瓶装矿泉水首先要确定它的特征性指标，也就是大家俗称的验明身份。”庄松娟说，青岛地区产的矿泉水，多检查水中的偏硅酸盐和锶。这两个指标有一个达标就可以说这水是矿泉水。根据国家标准，偏硅酸盐的量要≥25mg/L，锶要≥0.2mg/L，“高于这个标准可以，但是低于这个标准，就不能标称为矿泉水。”

查微生物工程师“亮剑”

记者在采访中发现，比较繁琐的检测工作中，也有平常人难以遇到的趣事。以瓶装饮料为例，需要检测细菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标，这个工作量很大，各个检测项目完成大约要花2-10天时间。

记者获准进入万级洁净实验室，这里专门检测微生物，实验室内都配置着紫外线灯，在做实验前，实验室都要消毒半个小时，实验后还要消毒半个小时，每个房间只允许两人进入，实验人员和实验用具都有专门的通道，互不影响。检测致病细菌都要做培养液，让细菌在培养液中滋长，工程师抽取50ml的矿泉水放到装有培养液的试管中，然后上面还要插入9根小试管，在36℃恒温状态下放置24小时。大肠菌群在滋生过程中，经常要“打嗝”，吐出小小的气泡，工程师要及时查看有没有出现小气泡。

发现有气泡的试管后，工程师要取出试管，使用一种铂金材质的接种环捞起细菌液放到培养基中继续培养。工程师介绍说，用铂金制作接种环是因为铂金抗氧化性比较好，而且耐高温。发现细菌液中有疑似的大肠菌群后，工程师们要蘸着细菌液来划符号，这也是实验中最有意思的地方。

工程师们拿着消毒的接种环蘸着细菌液，在直径9厘米的培养基上划“Z”形符号，培养基上要一分为四个区，每次划“Z”形符号前都要烧一下接种环来消毒。记者了解到，工程师蘸着细菌液划完第一区后，要蘸着第一区的细菌液在第二区继续划“Z”形符号，彼此之间的方向都不一样，细菌液里的大肠菌群数量越来越少，等到划第四区的时候，就变成单个的菌体了。

“为什么要划‘Z’形符号呢？”记者不解地问，工程师介绍说，这是标准验证过的最有效方法，能够从形态上最终确定致病菌。记者了解到，工程师们在实验室检测微生物时，人人都变成了现代版佐罗，全都要蘸着细菌液划“Z”形符号，铂金接种环在他们手中也成为了一把“利剑”，全部检测下来，“佐罗”们需要划32遍“Z”形符号。

测蛋白质玩起“变脸秀”

很多饮料当中都含有色素，检测饮料中的色素时，对于工程师来说也是功夫活。工程师揭示了检测饮料中色素的过程，“以碳酸饮料为例，我们要检测色素，就需要把色素给提取出来，就需要使用超声波仪器，过程就像是用超声波洗眼镜一样，

20分钟后色素就被‘洗’出来。”在实验室里，工程师王智说，饮料中还含有其他影响实验的杂质，还要进一步净化、浓缩等，再经过细微的过滤膜过滤，用仪器就能测出色素的含量。

还有一些饮料中含有蛋白质，工程师说检测蛋白质含量时，大致要经过四步，饮料取样并称重，然后要往样品中加入浓硫酸和催化剂，把样品与浓硫酸一起加热消化，使蛋白质分解，这个环节是模仿人体的消化过程。

记者了解到，这个检测过程中蛋白质好比在高温状态下表演一场“变脸秀”。加热后的蛋白质被消化分解，变成了黑色，继续加热后液体由黑变成蓝绿色，半个小时后又会变成澄清透明。

【提醒】

上山自取水烧开了再喝

“这些年消费者的健康意识不断增强，中心每年都会接到不少送检的各种水样，检测结果也各不相同。”工程师们建议说，地下水比地表水好，矿泉水的井一般至少几十米深。水源周围无人住，被污染几率小。市民山上自取水，一定烧开了再喝。

庄松娟说，因为山东省对检测项目收费有详细的收费标准，他们必须严格按照执行。项目不同，收费也不同，从最少的5元到600多元各不相同。瓶装矿泉水36个项目检测下来需要6000多元钱，这个费用不是一般个人能够承担起的，因此，他们也建议市民送检的话，最好咨询好，尽量检测关键的项目。

市民最好到正规购物场所购买瓶装矿泉水，合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、无异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水一定不能饮用。如果有可能的话，还可以查询一下产品的QS证号，查看一下这个生产厂家的QS有无过期。此外，矿泉水尽量不要煮沸喝，加热后一些微量元素会被析出。

【花絮】

瞧瞧工程师们的“喝水”观

这些平常跟各种饮料打交道的工程师们，他们平常都喝什么呢？记者好奇地打听了一下，工程师们说，自己平常喝瓶装矿泉水，要是到外地出差的话，也会选择大牌子的矿泉水喝，要是没有这些的话，就会喝点茶水或者是白开水。

至于饮料，工程师们透露，有时做剧烈运动后，他们会喝点运动型饮料来补充一下电解质，至于别的饮料，因为含有一些色素和防腐剂，平常他们不管是在工作还是生活中都很少喝。