上周六，新民晚报报道《食品事件为何迷雾重重》后，结合最近发生的许多食品方面的事件，相关专家学者纷纷表示，食品安全虽与每个人密切相关，却是专业性非常高的领域，来不得半点粗枝大叶，对少数媒体的"标题党"行为与个别"砖家"提出批评，并总结了几种表现突出的"毛病".

   毛病一

   偷换概念吸眼球

   近些年来，许多食品安全事件都和食品添加剂有关。食品添加剂是否是洪水猛兽，让人闻之色变呢？

   市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立坦言，没有添加剂，就没有现代食品工业。凡是化学物质，作为添加剂使用于食品工业，肯定是经过安全性评估，证明在一定剂量范围内对人体是安全无毒的。而且，化学物质的使用是有级别的，大致分为工业级、医药级和食品级，有完全不同的要求。"但是，许多报道不分级别，把工业级和食品级混为一谈，追求轰动效应。"

   前段时间，赛百味面包含鞋底成分报道甚嚣尘上，吉鹤立说，这种叫做"偶氮甲酰胺"的物质，在工业中的确可用来制作鞋底、瑜伽垫等塑料制品；但当它要用到食品中时，需要经过去除杂质等一系列复杂工艺，标准和成分完全不同。"中间作为联系过渡的化学物质级别被人为地省略了，变成你在啃面包就是吃鞋底。"吉鹤立又以"钛白粉"为例："涂墙的涂料叫钛白粉，一般都是工业级的，但像蛋白质饮料普遍使用钛白粉，讲’你吃涂墙的颜料’，这不是笑话吗？"

   毛病二

   撇开数量谈质量

   如今，打开手机看微信，打开电脑看网络，"致癌""不能吃"属于出现频率较高的词汇。一个东西到底有没有毒，吃下去会不会出问题，到底谁说了算？吉鹤立举了好几个例子，来说明"量"对于食品安全的意义。

   "大家都知道，杨白劳是喝卤水自杀的。卤水是什么，化学名称叫氯化镁。我们现在经常用卤水点豆腐，让豆腐质嫩味鲜。问题关键在哪里？在于杨白劳喝了多少卤水。"

   又比如大家非常喜欢吃的烤鸭，其实烤鸭在烤制的过程中会产生强致癌物苯并芘，"可是你看到过有人吃一只烤鸭就得上癌症呢？关键在于量".吉鹤立认为，有些报道还没搞清楚国家对相关物质的含量规定，就急着扣帽子，确实有失公允，容易引起社会恐慌。

   毛病三

   罔顾科学传"偏方"

   "不要小看梨的功效，饭后吃梨能防癌症。有研究人员曾经发表报告指出，饭后吃个梨，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃一个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。"你收到过这样内容的微信吗？如此简单易行的防癌抗癌办法到底靠谱吗？专家给出的是否定意见。因为缺乏必要的数据支撑，吃梨排致癌物并不靠谱。

   "吃水果有好处，但可以帮助排出致癌物似乎有夸大的嫌疑。"上海市食品协会专家委员会主任马志英分析说，作出这样的结论，必须要有严格的科学试验和数据，推定饭后吃梨与致癌物排出之间有必然的因果关系。这里面涉及多方面的因素：哪些物质是所谓"致癌物质"，多少人参加试验，这些人本身的情况如何，吃饭吃了什么东西，饭后多长时间吃了个多大的梨，结果排出了哪些种类的致癌物质，分别是多少数量。"在这个大数据时代，泛泛地下结论，并不科学。"

   第一人民医院营养科主任伍佩英也认为，水果能够为人体提供营养，有利于营养物质的吸收，与物质代谢有一定的关系。但是，吃个梨就能"打扫"致癌物质确实有点夸张。