读者杜女士：昨晚打开的切片面包忘了封好，今天再吃时发现上面已经硬邦邦了。而之前打开的饼干却变得软了，这是为何？

　　小编回复：饼干变软、面包变硬这和它们的加工方法有关。饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样做成的饼干的水分极少，那么空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，那么干燥的饼干当然会吸湿了，所以，饼干放久了会变潮变软。

　　面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。它们经过安琪酵母发酵，所以含水分较大，蓬松柔软，长期放置，面包的水分被蒸发，尤其是高温的时候，更容易变干。（张蕾）