全国零售餐饮企业黄金周销售增幅创下6年新低 业内称今年行业必然“洗牌”

　　近日，商务部发布监测数据显示，正月初一至初七(1月31日至2月6日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，比去年春节增长13.3%。结合近6年的春节数据来看，这比2009年的最低值13.8%还低0.5个百分点，同比增幅创6年来新低。

　　高端餐饮严重受挫

　　中国烹饪协会（以下简称中烹协）8日发布的报告也显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9％，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长。

　　而在本地方面，对于春节黄金周的销售情况，1号、2号唐厨负责人陈海光向本报记者表示，虽然茶市和饭市消费有差异，但综合全天情况来看，人均消费从去年同期的150元下滑到今年春节期间的120~130元。

　　广州市饮食行业商会会长区又生则向本报记者透露，春节期间广州餐饮行业营业额比去年同期下滑了15%~20%，“人均消费同比下滑5%~8%。”

　　开年饭局减少三四成

　　记者了解到，从各地商务部门公布的监测数据来看，大众化餐饮企业在春节黄金周期间表现较好，增幅普遍在15%以上，而包括中高端餐饮企业的监测数据平均增幅在10%左右。

　　陈海光和区又生均表示，春节期间家庭消费是主流。“鹅仔饭店节日期间人均消费约40~45元。”耀华饮食集团相关负责人也表示。中烹协的调查统计则显示，马年春节期间，各类家庭聚会宴、朋友宴等成为节日餐饮业消费主流，消费占比达到90%以上。

　　另一方面，旗下有4家中高档餐厅的本地某餐饮公司负责人向本报记者透露，年后企事业单位的开年饭“无论从数量还是规模来看，都逊于去年同期，数量上同比要减少三四成。”

　　业内看法

　　大众化小型餐厅更易做

　　中烹协相关负责人对外表示，2014年的春节餐饮市场是今年1~2月餐饮市场“抑扬”表现的风向标，是2013年转型升级是否有效的试金石。对于今年餐饮业的形势，陈海光表示，高消费不乐观，“但从广州人长久以来的外出就餐习惯来看，不会太悲观。”区又生则指出，今年行业形势很不稳定，转型好则乐观，转型不好则悲观，“今年必然是行业洗牌的一年。”

　　据记者了解，从去年开始大多数餐饮企业就瞄准了大众餐饮方向进行转型，也有业内人士指出“一窝蜂”往中等餐饮市场挤，必然形成新的“价格战”和更激烈的竞争。那么，今年企业如何在大众餐饮市场上求生存、求发展？

　　区又生认为，未来餐饮业将逐渐抛弃原来做得“太滥”、求排场、讲装修的风气，而回归到“食”的核心和本色。“一方面，有特色拳头菜品的企业可以生存；另一方面，有品牌、有规模和连锁化的餐饮企业将获得更大的生存发展空间。”

　　陈海光表示，大众化小型餐厅将更易于在短期内实现生存和盈利。据其经验，价格定位在人均消费50~80元之间、投入在150万~200万元、面积在400平方米左右的餐厅在当前市场环境下较易做，“太大型不好做。”他说。