四会私宰注水牛肉流入广佛？

    央视相关报道引本地部门关注，记者走访市场未发现注水牛肉

    制图/王淼冰

    佛山日报讯 记者岑雪莹 实习生麦倩瑶报道：央视昨日报道，广东四会一私宰牛肉点存在往牛肉注水现象，且大部分牛肉流入广佛两地。记者走访佛山市场，大部分牛肉档称牛肉来自三水、南海和顺德的肉联厂。监管部门表示，已通知各区加强监管，发现注水肉会进行无害化处理。

    近段时间牛肉价格高企，佛山牛肉零售价维持在40元/斤左右，私宰私贩市场又兴起。央视《第一时间》栏目昨日报道，四会一私宰场存在往牛肉注水现象，甚至一头牛注入50斤水。该私宰场并非每头牛都注水，给市场零售的牛肉注水相对少些，而批发给茶楼的牛肉注水就会比较厉害。而且，私宰场的货车还在三水区金盛西南耕牛市场有限公司停留。

    为此，记者走访市内主要肉菜市场了解情况。禅城普君市场韦记牛肉店昨天牛肉卖40元一斤。档主表示，牛肉是从佛山肉联厂进货的。记者从普君市场管理处查询到，市场内两个牛肉档牛肉均是屠宰后由顺德区信良屠宰有限公司统一配送，资料上还附有运输车辆的照片和车牌号，比较正规。随后，记者走访了同济和山紫市场三个牛肉档位，其中一个来自佛山肉联厂，两个来自大沥，并强调不是注水肉。

    作为佛山主要牛肉批发市场，中南市场牛肉主要销往食堂，而零售市场部分牛肉也从这里批发出去销售。管理方佛山市中南农业科技有限公司常务副总经理邝巨明告诉记者，目前中南市场的牛肉有来自三水金盛西南耕牛市场，也有来自顺德、南海的肉联厂。而肉联厂的牛，则是屠宰户将牛拿到肉联厂。邝巨明强调，中南市场进货的三家肉联厂都比较规范，加上牛肉进入批发市场前也会由中南市场管理方进行把关，对牛肉进行抽检。“进入中南市场的牛肉要有合法来源，而且牛肉经冷藏车进入，票证齐全。”

    央视报道中，曾提及私宰点的货车驶到三水西南的耕牛市场公司。邝巨明解释，私宰户是从屠宰场买牛回去私宰场注水，而非将牛卖到该公司，因此中南市场从该耕牛公司进货的牛肉也是规范的。对四会私宰牛肉或流入佛山的报道，市食品药品监督管理局昨日回应，一直在关注此事，已经要求各区加强监管，发现注水牛肉会进行无害化处理。部门同时建议，市民购买肉品时需在正规的超市、肉品经营单位购买，同时购买时要索要销售票据，以便维护自己的合法权益。

    消费提示

    如何辨别 “注水肉”

    一看二摸三看切口

    “注水肉”怎么辨别？市食品药品监督管理局和市农业局昨日为市民支招：

    一要看肉的外表颜色。“注水牛肉”从颜色上看相对要鲜艳一些，主要以鲜红色为主，有的表面甚至稍微泛白。没有注过水的牛肉颜色则要深一些，主要是暗红色。

    二是用手摸。没有注过水的牛肉用手摸的时候，手感很软，比较干燥，而且还有粘手的感觉。而“注水牛肉”不仅手感是硬硬的，而且表面还是湿漉漉的，没有一点粘手感。如果用手轻轻挤压，还可以看到有血水流出，而正常的牛肉则不会出现这种情况。

 另外，从牛肉切的刀口来看：正常肉新切面光滑，很少有汁液渗出；而“注水肉”的切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面也是水淋淋的。