11月24日上午10点，南京市栖霞区栖霞大道附近，一企业房屋内部，有一家消毒餐具企业正在生产。站在生产车间门口，就能听见机器轰鸣的声音。厂房内部很大，有一条流水线设备，分别进行去渣、清洗、消毒等工序。厂房内还有排水管道，将清洗的污水排出车间，排水沟处有一股泔水臭味。对于污水的去向，一位工作人员表示，污水都是处理过的，直接排放到地下水管中。而在排水沟处，这里有一个滤网，将一些食物残渣过滤掉。

    进入生产车间内部，这里没有做任何隔离，四周窗户上甚至连一扇纱窗都没有安装，垃圾与清洗线也是仅仅相隔十多米。几名中年妇女正围坐在一块，用满是污渍的手套在手洗餐具。这些人一边洗碗一边聊天，现场唾沫星子直飞，有的直接掉进水中，有的掉在碗筷上。

    停工整改：

    排污和防护措施要整改到位

    发现这些问题后，栖霞区卫监和环保局均派人到场调查。据栖霞区卫生监督所的执法人员介绍，从卫监检查角度看，首先该企业有工商营业执照是合法经营，其次硬件设施方面也无问题，工人都有健康合格证。可是洗碗工清洗碗筷时候，没有穿工作服和戴帽子，口罩和手套也缺失，这是不允许的，要立即整改。

    同时生产车间也没有纱窗和披帘，这也是不行的，也要整改。

    对于排污问题，栖霞区环保局执法人员表示，经过了解，这家企业是今年夏天从燕子矶地区搬来的，生产废水肯定要处理后排放，像现在这样排放肯定是不行的。

    环保执法人员介绍，污水超标直排对环境肯定有影响，造成外环境水质发生变化。下面要求企业停产整改，补办相关手续。对于排污系统，要进行改造，不达标坚决不能生产。

    老板直言：

    消毒餐具市场鱼龙混杂

    在现场，老板向执法人员介绍了自己花费40多万购买的机器，这种机器清洗餐具非常高效，一套餐饮具完成消毒程序，要经过初洗，包括除渣、清洗，然后是机器高压冲洗、烘干，再经过紫外线高温消毒，之后是工作人员要戴手套、口罩和工作帽，所有的包装程序，都在流水线上由机器完成。

    老板表示，南京市场上面的餐饮消毒企业分为两种，有证和无证，新的《食品安全法》出台后，餐具消毒企业只需获得工商许可，不再需要卫生许可即可营业。就是这样，还是有很多无证企业在从事餐具消毒，他们这些企业成本低，售价低廉，直接冲击了自己这样的有证高投入企业，使得不少有证企业生意难做，都是恶性竞争。

    市场现状：

    中小型饭店多用消毒餐饮具

    据了解，大型酒店都有完善的消毒设备，一般不需要餐饮具集中消毒单位为其餐饮具消毒，这样有利于大型酒店对餐饮具消毒的自我把关和监管。而众多的中小型餐饮企业，使用了餐饮具集中消毒单位供应的餐饮具，不但节约设备、人工、水电等项费用，还能小赚一笔。可以说，有利可图是中小型饭店普遍使用消毒餐饮具的主要原因。

    一套消毒餐饮具，饭店一般收取消费者1元钱，但进价是多少？记者从秦淮区瑞金路上的几家饭店了解到，进价大多是0.6元。一家饭店老板告诉记者，前些年一套餐饮具进价是0.7、0.8元，现在谁家报价低就要谁家的。

    行业现状：

    无证企业低成本高利润

    据南京市一位多年从事餐饮消毒企业的老板介绍，南京市有证和无证的餐具消毒企业加在一起有近百家，许多有证企业购买硬件设备加上人员管理，投资起码要达到80万元左右。这还不包括场地费用，场地多大面积也是有要求的，面积越大越好，正规企业投入的成本就更大。

    该内行人士表示，正规企业都有证件，投入巨大导致不少人进入该行业，直接就是黑作坊家庭式生产，投入小，自然售价就便宜。举个例子，正规企业一天清洗5000套餐具，每套成本是0.55元，售价0.6元，利润只有5分钱。而无证企业生产成本每套只有0.4元，卖给饭店也是0.6元，利润是2毛钱。成本上就相差0.15元，一年下来，无证企业能省下成本27万多元。

    南京抽检情况：

    全市消毒餐具抽检合格率近95%

    对于南京市场的正规企业，南京市卫生监督所一直在进行检查。据南京市卫生监督所方面介绍，南京市登记在案的餐具消毒企业共有48家，全市抽检合格率接近95%。

    虽然抽检结果较乐观，但是南京市卫生监督所发现，在生产经营过程中，一些企业不符合集中式餐饮具消毒规范，硬件设施不够规范，环境比较差。针对部分企业不达规范的情况，执法人员也要求企业规范组织生产，改进生产环境，加强硬件购置。

    南京市卫生监督所对消毒餐具企业抽检中，一旦发现产品不合格，会要求整改，警告督促企业，拒不整改者，还将面临处罚。

    对于生产不合格产品的企业，卫监部门还将抽检结果告知工商部门，共同监督企业。

    洗碗工的手直接清洗碗筷，边洗碗边说话，清洗线上唾沫星子横飞。如此清洗消毒的餐具新鲜出炉，摆上餐桌，换来身价一元钱的有偿服务，而消费者均不知道那层包装膜下的碗筷是怎么生产出来的。

    近日栖霞区卫监和环保部门出击，查处了这家不规范经营的企业。面对执法检查，老板坦言，新的《食品安全法》出台后，餐具消毒企业只需获得工商许可，不再需要卫生许可即可营业。现在消毒餐具市场鱼龙混杂，有证的企业正规点有人查，那些无证企业低价恶性竞争，整个市场被搞得乌烟瘴气。（胥欣）

  来源： 金陵晚报