走进位于瓦房店市炮台镇的雪龙牧场，耳边飘扬着舒缓的小提琴曲。牧场中的小提琴曲其实是“对牛弹琴”，“听众”是生活在这里的雪龙黑牛。大连雪龙产业集团的雪龙黑牛不仅听音乐，还要“做按摩”，而且各个都有自己的“身份证”，并在保险公司做了保险。这些都是为了能够培育出国产的高档肉牛，向市场提供“大连制造”的高品质牛肉。大连雪龙集团成立于2002年7月，注册资本5808万元，是集饲料加工，高档肉牛繁育、饲养、屠宰、加工、销售，生物有机肥加工、销售等于一体的省级农业产业化龙头企业，其高档肉牛养殖产业位居全国前列。

　　产业化经营，带动农民增收

　　雪龙集团的现代农业示范基地——雪龙牧场位于瓦房店炮台镇，占地1212亩。此区域地理位置优越，交通便利，牧场就建在三面环山的山坳里，周边森林覆盖率达80%以上，形成了良好的自然防疫隔离带，空气新鲜，远离城镇和居民住宅区，周边500—1000米以内既无住宅也无饲养偶蹄类动物的场所，亦没有任何污染源，环境十分优美，是国内外专家一致公认的最适宜高档肉牛养殖的区域。

　　该牧场总投资额2.8亿元人民币、建设期8年，采取了“公司+农户”、“合同+服务”的组织形式，到目前为止共繁育犊牛30000头左右。公司目前已收购订单犊牛13000多头，农户此项实际收入5000多万元。目标达到年繁育30000头目标后，可带动大连北三市3万户10万农民实现收入近亿元，增收近3000万元。

　　目前按照产业化、生态化要求已形成了独具特色的以肉牛繁育、养殖、饲料加工、粪肥处理、屠宰、销售为一条龙的产业化经营格局，雪龙牧场目前雪龙黑牛存栏规模已达到12000头以上，成为我国高档肉牛养殖规模最大、现代化程度最高、科技含量亦最高的集约化养殖基地。

　　实施高科技兴企战略，填补国产高档肉牛空白

　　坚持自主创新与技术引进相结合，加快“体外胚胎移植”科技成果转化，使公司成为国内高档肉牛养殖高新科技企业，是雪龙集团的战略方针。

　　为了进一步提高雪龙黑牛的品质，雪龙集团投入大量资金建立了具有世界一流水平的生物工程研发中心。同时与中国工程院副院长旭日干教授，及国内外在该领域的顶级专家合作，利用“体外胚胎移植”技术——即采用世界上最先进的活体采卵技术，和通过提取屠宰优质母牛卵巢内的卵母细胞技术进行体外授精，再利用当地利复牛作为母本进行胚胎移植繁育，加速生产优质的F2、F3代雪龙黑牛。通过上述高科技手段研发，形成了代表我国高档肉牛先进生产水平的一整套独有的技术、工艺和配方，培育出了填补国产高档肉牛空白的雪龙黑牛。

　　在培育方式上，引进国外先进的饲养管理育肥模式进行育肥，创造性的对育肥牛进行福利优化模式饲养——“听音乐、做按摩、睡软床、吹风扇”。

　　牛圈全部铺垫混有生物酵素的锯末，使牛的粪便进行生物学发酵后祛除了异味；对牛播放舒缓的小提琴曲使牛在音乐声中成长，减少应激反应；用电风扇调节室温和空气，使牛舍的温度和空气都较适合于肉牛的生长环境。到成牛期后，利用按摩器为牛进行按摩使牛的脂肪能均匀的分布到肌肉里形成雪花状纹理。雪龙黑牛在如此舒适的环境条件下生活22个月，在体重达到750—850公斤时出栏屠宰，屠宰后的雪龙黑牛，肉质达到日本牛肉等级标准A3—A5的占25—30%左右，经过生物技术提纯，最终目标要达到75%。

　　中国食品界著名肉品专家综合理化指标鉴定结果和现场品尝结果后得出如下结论：雪龙黑牛胴体载肉量大，屠宰率、净肉率、成品肉率及高档肉率高；肉质细嫩，脂肪较杂密实丰富、肉色和脂肪色美观，具有很高的欣赏价值,各部位肉的蛋白质和锌、锰含量很高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸和风味系游离氨基酸含量高，具有很高的营养价值和赏味价值；在各种烹饪形态下，其各部位肉的必需脂肪酸和必需游离氨基酸含量高，属于功能型牛肉，具有很高的开发利用价值。雪龙黑牛配套系的培育成功，结束了我国长期以来没有高档肉牛的历史。

　　目前，在雪龙牧场共完成建筑面积10万多平方米，建设了高科技含量、现代化的生物工程研发中心以及高标准肉牛饲养育肥舍、犊牛隔离场、综合饲料加工厂、粪肥无害化处理中心、生物肥加工厂、屠宰厂等软、硬件设施，并且公司获得了ISO22000：2005管理体系认证、HACCP认证，雪龙黑牛产品获得了清真食品认证、绿色食品认证。

　　实施雪龙肉牛追溯系统，强化畜禽养殖档案管理

　　建立畜产品质量可追溯体系，强化畜禽养殖档案管理。实行养殖全过程质量监管，规范饲料、饲料添加剂及兽药的使用，大力发展无公害、绿色、有机畜产品生产，是国务院在畜产品的食品安全方面提出的要求。

　　为响应国家上述要求，雪龙集团在建场初期就投巨资自主研发了基于RFID无线射频技术的“雪龙肉牛质量安全追溯系统”。该系统是从雪龙黑牛出生到屠宰全过程建立数据库，在犊牛出生后到育肥阶段利用电子耳标建立雪龙黑牛电子档案，通过电脑和网络，可随时随地了解到每头牛生长发育情况、疾病情况、以及饲料、兽药使用情况，在将牛屠宰分割后，将电子耳标上的信息转换为二维条码，使每个部位产品均可通过产品上的二维码信息追溯到源头，从而做到雪龙黑牛牛肉质量的安全可追溯。这种全程可追溯的方式，确保了雪龙黑牛肉是真正的安全肉、放心肉，真正让消费者做到放心食用。

　　该追溯系统的成功研发与应用，为雪龙集团高档肉牛产业的迅速发展提供了重要保障，使得中国人民财产保险公司主动为雪龙集团的黑牛承保，也促使银行可以放心地为雪龙集团提供资金贷款服务。

　　高档次的肉质和“雪龙肉牛质量安全追溯系统”的有效应用，使雪龙黑牛的牛肉成为市场终端客户纷纷抢购的紧俏产品，成为高消费人士餐桌上不可或缺的佳肴。雪龙黑牛肉以其丰富的营养和极佳的口感，将成为大连乃至中国高档牛肉的代表品牌。