现在食品安全问题很多，南方人的美食：米线也不能幸免。怎么辨别米线的好坏呢？中国吃网为大家介绍一个米粉从业者多年来做米线的经验：

　　米线的分类

　　桂朝米做出来的米线，不论是从色泽，韧性，口感上来讲都比任务一种米做出来的米线好，只是这种米不好买。

　　米线制作的原料首选云南特产的一种叫做“桂朝米”的大米，在外地很少听说这种米。在云南桂朝米是专门种来做米线用，如煮来吃的话很难吃，因为它很硬很粗糙，在过去，老百姓家里穷的时候吃过。而且这种水稻也不是很增产，因此种的人比较少。

　　其次为南方早稻米，籼米。

　　早稻做出来的米线颜色很白，但韧性小，易断，吃起来粘牙。

　　籼米做出来的米线颜色显暗，韧性还可以，但是吃的时候感觉很硬，吃在嘴里没什么味道。

　　还有一种就是用一般的劣质大米做的，那就是电视上曝光的一样，加了不少添加剂，否则一般的大米是做不出米线来的。据我所知现在市场上的米线97%的都属此类，有的甚至根本就不是大米做了，他们是用大米和一些如土豆粉，地瓜粉，芋头粉等等混在一起加工而成。所以我是从来不吃除云南以外的挂着“云南过桥米线”的招牌的店里去吃米线的。因为第一，他们不是云南人，他们根本不知道米线是什么味道，更不知道怎么做才好吃。第二，他们的米线都是从批发市场弄来的，只图价格便宜，他们也知道他们的客户没有几个能吃出什么才是真正的米线。

　　怎么辨别米线的好坏

　　至于米线质量的鉴别呢，我只是想说，不是用眼睛从外观就可以鉴别出来的，我曾经也在网上看到过不少关于米线好坏的评价，但我觉得做评价那么人简直就是外行。说什么色白，透明度，光滑度，有韧性就是好米线，其实你们大错特错。依我这么多年来对米线的研究不妨告诉大家一下，但可能会得罪不少产家。

　　1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选大米--桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂。

　　2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃。

　　3、光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西，所以大家看到的米线都很滑。

　　4、韧性，至于韧性从外观上很难判断，但煮过之后可以看出，正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑，但汤里会有泡泡。