时下，正是葡萄上市的季节,越来越多的人更愿意亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。

　　葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

　　甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢， 可引起头痛等症状。

　　通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析,我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

　　家庭自酿葡萄酒的正确方法

　　第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡)

　　第二步：捞出风干。

　　第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

　　(1)、用厚纱布封口，千万不可密封。

　　(2)、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记!

　　第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

　　(1)将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

　　(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

　　(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

　　此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状)，倒入酒液中，搅拌，静置。这样自制葡萄酒就大功告成，你就可以耐心等待美味的葡萄酒了。