消费者可“看脸”选餐馆

    “最近到不同的餐馆就餐时，发现各家餐馆的墙上都贴出了一张食品安全等级公示牌，有的公示牌上贴着绿色大笑的笑脸，有的则贴着黄色微笑的笑脸。看到这些标志，吃饭时会放心不少。”8月28日，经常到餐馆就餐的市民孙先生说。

    截至8月28日，荣成市1100家餐饮单位全部实现量化分级管理和食品安全等级公示上墙，食品安全等级以卡通脸的形象表示。消费者在荣成各餐饮单位就餐时，只要看看店里是否有“笑脸”，就能知道食品放不放心了。

    3种表情告知餐馆等级

    28日，记者采访了解到，孙先生所说的“笑脸”是今年荣成市食品药品监督管理局对全市1100家餐饮单位实现量化分级管理和食品安全等级公示上墙的成果。

    “今年，按照省食药监局的统一部署，全市所有取得《餐饮服务许可证》的餐饮单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、学校及职工食堂，均被纳入量化分级管理和食品安全等级公示范围。”市食品药品监督管理局副局长毕建军说，截至8月28日，全市所有餐饮单位食品安全等级公示率达到100%，每家餐饮单位都在醒目位置上张贴了公示牌。

    在成山大道中段一家快餐店的公示牌前，记者看到，公示牌的相应部位张贴着动态等级和年度等级标识。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示。年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。此外，公示牌上还有投诉举报电话，市民就餐时一旦遇到问题，可及时电话投诉举报。在食品安全等级公示栏旁边，还有一栏信息公示栏，里面标示了负责该家餐饮单位考核的监督员、餐饮单位负责人及餐饮单位的服务许可证等信息，充分保障了消费者的知情权和选择权。

    “想了解哪家餐饮单位的食品安全情况，上网一查便知。”毕建军说，荣成已实现餐饮服务信息化监管系统，消费者只要登录国家或省食药监局官方网站，即可查询到荣成各餐饮单位的食品安全等级。目前，全市拥有A级大笑等级的餐饮单位共25家，拥有B级微笑等级的餐饮单位达600多家。

    等级考核要过15道关卡

    “等级考核的标准很严苛，想要达标，至少要通过15道关卡的考验。”毕建军说，餐饮服务食品安全量化分级评定人员根据各餐饮单位的许可管理、经营管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等共15项内容，实行动态评级打分。分值达到95分及以上的餐饮单位才能获得A级大笑标志，分值在80分及以上、95分以下可获得B级微笑标志，60分及以上、80分以下是C级平脸标志。评定分数低于60分，或2项及以上关键项不符合要求的，不予评级。

    据了解，年度等级评定为A级以下的餐饮单位，不得承担重大会议、重大活动餐饮接待任务；年度等级为B级以下的餐饮服务单位不得接待10桌以上群体性群众聚餐；对经营条件差、食品安全隐患大，连续两年以上年度等级评定为一般C级以下的餐饮服务单位，在餐饮服务许可证的延续、变更时，严格限制其从事高风险的经营类别和备注项目，严格控制其经营规模。

    “量化分级管理是件好事，第一次来的顾客看到我这里卫生好、食品安全等级高，以后可能就会常来。”市区成山大道东段一家大型餐饮单位相关负责人说，特别是对于外地来荣旅游的人来说，食品安全等级公示可以让他们快速了解哪里的饭吃着放心。

    一个问题就可能丢了“笑脸”

    “虽然今年得了A级‘笑脸’，但如果出现了问题或被举报投诉，明年也可能丢了‘笑脸’。”毕建军说，食品安全等级评定实行动态化管理，年度等级是监管部门对餐饮单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价，动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。A级单位每年评定1次动态等级，B级单位每年评定2次动态等级，C级单位每年评定4次。若检查中发现不合格因素，餐饮单位的“笑脸”可能被降级或取消。

    另外，毕建军说，用“微笑”表示的B级餐饮单位和用“平脸”表示的C级餐饮单位，卫生条件并非不合格。“现在不少餐饮单位里张贴的食品卫生等级就是B级或C级，这并不意味着他们的卫生条件不达标。反而，那些没有许可证和等级的餐饮单位更需要大家警惕。”毕建军解释，所有评级的餐饮单位均经过监管部门检查，符合有关规定才发给许可资质，卫生都有基本的保障。评级仅作为相关部门进行风险管理的手段，对等级高、食品安全风险低的餐饮单位，将减少监管检查频次；对等级低、食品安全风险高的餐饮单位，将适度增加监管检查频次。

    记者 李晓岩 通讯员 刘雪芳

    ■相关链接

    餐饮单位

    违法违规暂不评级

    在动态等级评定过程中，如果发现餐饮服务单位存在严重违法违规行为的，暂不予以评级。

    存在严重违法违规行为需要给予警告以外行政处罚的餐饮服务单位，2个月内不给予动态等级评定，并在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处标示“整改，不予评级”。同时，监管部门将加大对其监督检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。对动态等级评定达不到“一般”的餐饮服务单位，要求其限期整改，1个月内不给予动态等级评定，并在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处标示“整改，不予评级”，同时监管部门加大对其监督检查频次，1个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。对中断动态等级评定的餐饮服务单位，其年度等级的评定应从重新开始动态等级评定满12个月后予以评定。

    另外，餐饮服务食品安全等级公示牌未经食品药品监督管理部门允许，禁止摘下或遮盖。 （记者 李晓岩）

    ■新闻延伸

    餐馆分等级

    不是“搞形式”

    采访中记者发现，大多数市民和餐饮单位对于公示笑脸的做法表示支持。但也有部分市民认为，选择一家餐馆最主要是看饭菜口味，卫生情况差不多就可以了，不会因为等级原因就不去消费。市民黄先生表示，在餐馆就餐时，碗筷干不干净、店面整不整洁都是一目了然，如果卫生条件看上去很差，肯定也不会常去，从这个层面看，笑脸公示，有些形式化。

    针对市民的这种反馈，市食药监局副局长毕建军说，消费者是在前堂看到餐馆光彩的一面，而监督员却是要深入全面了解，包括餐馆的工作人员、基础设施、清洗消毒、餐厨废弃物管理、食品添加剂使用等等，每一大类都要进行综合评定。“举个简单的例子，如果我们在操作间发现有厨师在抽烟，就要扣分的。”毕建军说，推行餐饮服务食品安全量化分级和等级公示，最终目的是实现政府切实监管、餐饮企业自觉自律、市民自发监督的复合型食品安全管理模式，保障市民的食品安全。（记者 李晓岩）