日前，有媒体报道，在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳快餐店监测可食用冰块，发现3家店冰块的菌落总数均超出标准。随即，相关单位发出整改并向消费者致歉的声明。

该事件发生后，杭州的餐饮单位有没有引以为戒？他们有没有对食用冰块的卫生状况进行自查？昨天，记者跟随拱墅区卫生监督所执法人员走进餐饮单位后厨，实地探访食用冰块的制作过程。

晓麟奶茶店被要求当场整改

昨天上午10点半，位于湖墅南路红石中央花园旁的星巴克已经迎来不少顾客。

食用冰块的制作是在吧台后面的一个小房间内完成，进门的右手边就放着一台制冰机器，打开盖子一看，里面满满的都是白花花的小冰块。

店长对制冰和取冰设备进行了详细介绍："用来制冰的水进入制冰机前，要经过四道关，分别是前置滤芯、MC滤芯、石灰质滤芯三道过滤装置，用来去除自来水中的杂质、异味。制冰机后方的进水口有个紫外线消毒灯，会再次进行消毒把关，以保证制冰水源的卫生。"

整个操作环节看上去很安全，不过具体监测结果还要过段时间才揭晓。

与星巴克相比，附近一家晓麟奶茶店，制冰机显得小而破旧，盖子上粘了好几层胶带纸，掀开盖子，内侧的胶带纸悬挂下来，容易与冰块直接接触。

"这个盖子有点破了，所以先用胶带纸粘着。"店长见状连忙边解释边随手将挂着的胶带纸撕掉。

再看制冰用水的过滤系统，整个过滤装置与连接的管子外面都已经积了厚厚的灰尘。

根据台账登记，昨天刚好到更换滤芯时间。执法人员要求打开过滤装置看看，结果店长与另一店员费了好大劲都没能打开，反而把连接的水管给拧破。为防止漏水造成冰块污染，执法人员要求立即切断水源，并马上更换管道。

最后，由于消毒容器太小，取冰的冰铲一半暴露在空气中。

离开前，执法人员开出一张整改通知单，详细罗列四大卫生整改意见：一是更换滤芯和管道；二是更换制冰机盖子；三是冰铲要完全浸泡在消毒水中；四是取冰前员工的手也要严格消毒。

在拱墅区卫生监督所副所长余蒋敏看来，操作过程中消毒不到位，是食用冰块被污染的主要原因。尤其是一些路边的小型饮料店，管理上不够严格，存在的问题与隐患较多。所以，接下来他们将对小型饮料店进行重点检查。

10家西式餐饮店2家菌落总数超标

"我们在7月30日时，对辖区内的肯德基、必胜客、星巴克、两岸咖啡等10家西式餐饮店的食用冰块做过一次抽样检测，按照《冷冻饮品卫生标准》，对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等五个项目进行实验室检验，结果这两天刚刚出来。"余所长说，从各家单位的报告来看，10家单位中有2家不合格，分别是1家必胜客和1家两岸咖啡，不合格项目都是菌落总数。

按照国家标准，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，他们的检测结果要比国家标准高出1倍左右。目前已责令他们进行整改。

余所长也给家庭自制冰块提出几点需要注意的卫生细节。

首先，需要制作冰块的时候，冷冻柜里千万不要放生的肉、海产品等食物，因为这些生的食物上有细菌和致病菌会污染冰块。最好在制冰前清空这些食物，并用开水或消毒水对冷冻柜消毒后再进行制冰。

其次，很多制冰格是没有盖子的，放入冰箱前最好先用保鲜膜封住，可以起到一定的隔菌作用。