炎炎夏日，饮食之事也有别于其他季节。饮料喝点清凉的，蔬菜吃点苦味的，粮食吃点粗糙的……人们想方设法在食物的温度、口味、质感等多方面寻求因季施膳的科学性。就在此时，80岁高龄的著名药膳专家、北京中医药大学教授翁维健老先生骑着自行车来到北京的一个居民社区，在坐满200人的“百姓健康大讲堂”主讲“粮食与健康”。他边讲边演示，忙碌了两个小时，一直站着，也没喝水。听众都羡慕他的健康，乐于倾听他的演讲——多吃粮食少吃肉；五谷杂粮保健康；粗粮细粮搭配吃；粮食也有“食性”；粗粮也有粗和细……

　　众所周知，粗粮是相对精米细面的细粮而言的。粗粮包括玉米、高粱、小米、紫米、燕麦、荞麦和黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。然而，言及“粗粮也有粗和细”时，有人觉得这说法有点新鲜。

　　于是，翁维健老先生循循善诱，从为什么提倡吃粗粮讲起：“提倡吃粗粮，主要是为了获得其中丰富的膳食纤维，以预防便秘、高血脂、肥胖症等。”原来，粗粮之“粗”，是因为含有丰富的膳食纤维。长期以来，膳食纤维不受重视，被认为是没有营养价值的粗纤维。直到20世纪70年代，才有人提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”的影响，也才逐渐成为营养学家、流行病学家、食品科学家等关注和研究的热点。20世纪90年代，在全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮。通过科学严谨的食事求证，专家们将膳食纤维列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。

　　膳食纤维大量存在于粗粮之中。但是，并非所有的粗粮都含有等量的膳食纤维。粗粮中的膳食纤维含量有的更高，有的略低，也就有了“粗细之分”。比如，红小豆的膳食纤维含量是7.7%，玉米面的膳食纤维含量是5.6%，莜麦面的膳食纤维含量是4.6%，薏米的膳食纤维含量是2.0%，小米的膳食纤维含量是1.6%。一般来说，豆类比米类的膳食纤维含量高，即豆类是粗粮中的“粗粮”，“米”类是粗粮中的“细粮”。因此，人们应根据膳食纤维含量的高低有选择性地食用粗粮。

　　成年人每天通过食物摄入多少膳食纤维合适呢？世界卫生组织给出的推荐标准是25～30克。照此标准，每天吃一斤蔬菜——摄入10克膳食纤维，再吃半斤水果——摄入5克膳食纤维，其余10～15克膳食纤维就主要靠粗粮提供了。当然，也不是粗粮吃得越多越好。如果成年人每天摄入的膳食纤维超过50克，反而妨碍消化，甚至引起贫血。老年人肠胃功能减退，粗粮吃多了不消化，其中过多的膳食纤维还会影响蛋白质的吸收。

　　身体各项指标都正常的翁维健老先生来了个现身说法：“我的体会是，老年人和胃肠功能减弱的人，最好是‘粗粮细粮搭配食用’，肠胃好接受，也容易长期坚持。”