今年以来，薛城食药监分局采取多项措施，严把餐饮服务监管“七个重要突口”，有效保障了餐饮服务食品安全。

㈠严把许可审核关。依法严格审核餐饮服务经营场所，特别是凉菜间的硬件设施和餐饮具的消毒工作，切实把好餐饮服务许可准入关。严把凉菜制作关。凉菜专间要达到“五专”要求,凉菜间人员在加工食品前一定要先洗手，出凉菜间必须更换工作服,凉菜间人员严把质量关，做到荤、素分开加工。现榨饮料和水果拼盘当餐未销售完的，不得重复使用。㈡严把原料采购关。要求各餐饮单位严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，建立食品进货查验记录，严禁采购腐败变质等法律法规禁止生产经营的食品。㈢严把制作过程关。要求餐饮服务单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，加工后的熟食品存放时间不超过2小时。㈣严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防尘、防蟑螂、防鼠等工作。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。㈤严把餐饮具消毒关。所有餐具、饮具使用前必须进行清洗、消毒，定位存放于正常运转的密闭保洁柜中，保持清洁。使用集中消毒餐具的，及时索取餐具集中消毒单位的资质证明等资料。㈥严把人员健康关。从业人员须持有效健康证明上岗营业（包括暑假学生打工和临聘钟点工人员），保持良好的卫生习惯，严格实行晨检制度。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。㈦严把食品留样关。加强对集体用餐食堂、婚宴酒席、谢师宴、重大活动等大型餐饮活动的监督检查，要求各餐饮单位严格执行食品留样管理制度，每餐必须作好留样记录，便于检查。推进农村百人以上集体聚餐报告指导工作力度。

通过以上措施的落实，有效保障了餐饮服务环节食品安全。（毛军）