本次评估将从食品车带回的餐食每隔一小时做一次微生物常规检测，检查在多长时间内大肠杆菌指标超出不可控范围。通过评估，不仅确定了在现时温度下餐食的可使用时间，尤其是餐食能够继续储存的时间，也为做好备份餐食的生产时间以及其使用的方向提供了重要的科学依据，充分地做到了食品安全精细化管理。