“果蔬解毒机”号称可以除掉蔬菜和水果中的农药残留。这是真的吗？让我们听听食品安全专家的分析。

　　目前的果蔬解毒机主要是依靠臭氧来工作的。臭氧是一种很不稳定的气体，降解蔬菜农残的主要理论依据就是依靠强氧化能力切断农药分子的强极性键，进而生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而挥发掉或溶解到水里。

　　中山大学对臭氧去除果蔬中农药残留的研究发现，经臭氧处理后，小白菜中的有机磷农药得到了很好的清除，其中，二嗪农、甲基对硫磷和对硫磷的清除效果分别高达47.9%、55.3%、53.4%。南昌大学曾用臭氧处理花椰菜，结果发现，臭氧水对花椰菜中甲胺磷和乐果这两种的农药均有一定程度的降解和去除作用，去除率分别为21.96%和32.11%。但是，也并不是所有的实验结果都是一致的。深圳市无公害农产品质量监督检验站也进行过臭氧处理对蔬菜中农药残留降解的效果的研究，结果发现，臭氧对有机磷类和拟除虫菊酯类农药残留的降解有明显的促进作用，但对灭多威降解效果很不明显。总体来看，臭氧处理的确是可以去除一部分农药的，但是，对有些农药却没有多大效果。所以，就算买了这种果蔬解毒机也不要以为就万事大吉了。

　　臭氧处理也是一把双刃剑。它强大的氧化能力可以降解农药，也会对一些营养素造成损害。蔬菜和水果中有很多营养素都很怕氧化，如维生素C。中山大学曾有研究发现，用臭氧水处理小白菜后，小白菜中的维生素C损失了近30%，这提示我们，臭氧处理对营养造成的损失也不容忽视。

　　此外，臭氧处理还可能造成蔬果的脱色和风味改变。蔬果的五颜六色大多来自一些多酚类色素，这些多酚类色素也是很怕氧化的一类物质。如果碰到臭氧处理，多酚类物质很容易就会发生氧化，氧化的后果就是造成蔬菜和水果变色。也许，你处理不当，红苹果处理后就变成了青苹果，红草莓处理后可能变成了白色或者黄色。另外，蔬菜和水果中的芳香物质也是很怕氧化的，臭氧处理可能造成一些芳香物质的破坏，也许，你买的新鲜水果和蔬菜吃起来就没有那么香了。

　　所以，果蔬解毒机利用臭氧处理的确能除掉一部分农药，但并不能彻底清除，它也会造成部分营养和风味损失。

　　那么，果蔬中的农药残留究竟是否会对我们造成危害呢？中国疾病预防与控制中心曾对我国居民2000年膳食中农药残留水平进行了调查和风险评估，结果发现，我国绝大部分果蔬中的农药残留均未超标，而且，调查还发现，有机磷农药的滥用现象得到了明显的改善。总的来看，我们国家的水果和蔬菜中的农药残留并不高，健康风险并不大，大家不必过于担心，更没有必要因为担心这点农药残留而花钱买这种果蔬解毒机、还要损失果蔬的营养和口味。实际上，日常普通的清洗、削皮等简单处理就可以帮助去除一部分农药残留。文/向北

　　（食品与营养信息交流中心项目主管）