现在的生活水平提高了，人们都很注重自己的生活质量。年轻的父母们都很重视给宝宝提供足够的高蛋白质及高热量的食物，如鸡、鱼、牛奶、肉、豆制品等。相比之下，蔬菜则没有引起父母的足够重视。我们身边2～3岁的宝宝中，有近半数对蔬菜不感兴趣；其中更有15%的宝宝基本上一点蔬菜也不吃。有些父母认为“反正他爱吃水果，爱喝果汁，维生素该不缺乏吧。”还有人认为 “宝宝的体格壮实着呢，又没便秘”，“也许吃蔬菜并没有我们想象的那么重要吧。”

肉类食品含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、微量元素等多种营养成分，但却缺乏维生素，尤其是维生素C和纤维素。为了获得这两种营养素，人们必须每天吃蔬菜。

维生素C不能在体内储留，必须每天从膳食中摄取。因此，在计划一天的菜单时，绿叶蔬菜是必不可少的。关于纤维素在人体中的作用，经科学研究进一步证明，它可以助消化。以较多的纤维不断咀嚼，能促进消化液的大量分泌，特别是促使胰液分泌，有利于油脂类食物的消化吸收。有的小儿胃口不好，往往也与蔬菜吃得太少，体内缺乏纤维素有关。纤维素还能刺激肠管蠕动，使大便保持通畅，避免发生便秘。这样，可以缩短粪便在肠中停留的时间，从而减少有毒物质的刺激。纤维素还能减少胆固醇在体内的沉积，从而防止成年人动脉硬化的发生。

为了保证食物中有一定的维生素C和纤维素，在幼儿食谱中每天必须有一定量的蔬菜。

宝宝多吃蔬菜的好处

1.是人体必需维生素和矿物质的重要来源。食物中只有蔬菜和水果含有维生素C和维生素A原的胡萝卜素，还含有维生素B1、B2及尼克酸、维生素P等。维生素C能防治坏血病，尤其是绿叶蔬菜;维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

2.蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

3.蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

4.有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

六招让孩子多吃蔬菜

为了不吃蔬菜，孩子总能想到各种各样的借口。如何克服孩子对蔬菜的“恐惧”，可以试试以下方法：

1、将蔬菜做成健康沙拉。在蔬菜中拌入生姜、酱油、米醋、料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。

2、用绿色装饰你的菜肴。午餐时并不需要只吃一盆炒芹菜，可以换种方式吃蔬菜，在三明治中央夹些番茄片和生菜，这就能保证足够的蔬菜摄入量。

3、尝试新口味。很多孩子不喜欢吃蔬菜是因为他们已经厌倦了经常吃的蔬菜的味道。不妨试试刚上市的新鲜蔬菜。

4、使蔬菜变得五颜六色。挑选不同颜色的蔬菜，可以获得营养摄入的最大化。

5、学会搭配。将蔬菜配以其他菜肴也能做出美味的食物，某些搭配方式可以帮助身体更好地吸收营养。比如将蔬菜与切片瘦肉和其它绿色食品一起翻炒。

6、寻找时令蔬菜。新鲜的季节蔬菜不仅味美而且利于健康。春天的芦笋和萝卜都相当有营养;夏天又是盛产玉米和番茄的时节;到了秋天，你可以选择茄子和南瓜;而莴苣等绿色蔬菜都在冬天成熟。

为了增强宝宝对蔬菜的饮食兴趣，妈妈们可以采取以下方法制做蔬菜。

1）在炒菜时切碎剁烂，可以将菜放在肉里做成馅，制成饺子和包子，还可以做成菜团子或馅饼，鼓励宝宝食用。

2）生熟搭配：有些蔬菜可以生吃，生吃可以避免维生素的破坏或流失。另外，夏天可以拌些凉菜加点醋，醋既能保护菜里的维生素C不被破坏，又能溶解纤维素，还能调味，刺激食欲，帮助消化。

3）荤素搭配，取长补短，能增加宝宝的营养，有益于宝宝健康。如有的宝宝不爱吃胡萝卜，妈妈可以做成猪肝胡萝卜汤，制做方法是：将猪肝和胡萝卜分别洗净切成片。用适量清水，先放入胡萝卜，煮20～30分钟，再放入猪肝，煮片刻加油盐调味即可食用。这样还可预防贫血及维生素A缺乏。