上周五，本报独家报道了市畜牧专家建议江门全面禁止活鸡等禽鸟进入农贸市场等自由销售的消息引起广泛关注。目前，在北京、上海、郑州等多个城市，已经暂时停止活禽交易，暂时关闭活禽市场。而在广州等地禽类也一律凭证入市，同时售卖现场严禁宰杀活禽。但按照广东人对食物“挑剔”的传统，一般鸡、鹅等禽类最好都要吃“新鲜”的。

为了预防禽流感，如果在江门的市场及餐饮店禁止宰杀禽类，那饭桌上的美味是否会打折扣呢？近日，记者分别在菜市场、超市等地随机对近20名市民进行了采访，同时通过调查问卷的形式在网上向30名省内的网友展开了调查。调查显示，参与调查的网友中，约三成的网友和市民同意永久性的禁止活禽现场宰杀。约六成的网友和市民支持在目前关键时期出台“禁止在售卖现场宰杀”的政策，但希望禽流感过去后恢复“现杀现卖”的习惯。剩下约一成的网友和市民认为即使在目前的关键时期也完全没有必要出台该类政策。

畜牧专家：降低人感染禽鸟类传染病风险

“主要是为了减少市民接触活禽的机会，减少禽鸟类疫病向人类传播的途径，防止高致病性禽流感等人畜共患传染病的发生。”市畜牧部门有关专家指出，农贸市场内活禽经营档口一般只有几平方米，活禽、屠宰场所、摆放销售的摊位全部挤在一起，很容易引起高致病性禽流感、大肠杆菌病等传染病的发生和传播。

该专家还认为，禽鸟类交易和宰杀点是农贸市场最脏最乱的地方，禽鸟的粪便、宰杀后的皮毛、内脏等废弃物长时间暴露在空气中，容易滋生各种细菌并有助于其快速繁殖，造成禽鸟类肉品的二次污染。

家禽散宰，让宰前检疫等防控措施因检疫人员疲于奔命而难免出现漏检等危险，而倡导和推广畜禽集中交易、定点宰杀、冷生鲜销售，促进传统消费习惯的改变，对禽流感等疫病的预防和控制极为有利。“而且现代科学研究表明，冷鲜禽产品无论从营养角度还是安全角度都优于热鲜肉，只是口感上或有所不及。”

市场商贩：禁止现场宰杀？仲系有点难

孟先生在育德市场从事鸡档生意已经有7年了，他表示也不喜欢活禽放进菜市场，他说：“总是会散发出难闻的味道，不买鸡的市民一般都绕道而行。”

他有段时间曾尝试着采取了宰杀和售卖分离的方式，但后来发现，市民不买账。他说：“有些市民会不放心，担心买的鸡不新鲜，宁可去别的档口看着别人宰杀。”

自从那之后，孟先生一般都是当着客人的面宰杀鸡，他说：“这样我们也方便，客人也放心，两全其美。”至于禁止活禽现场宰杀的规定是否有必要，他说：“能不能在本地行得通，的确有点难。”

记者手记

“禁宰令”并不是新鲜事。2006年3月，广东就曾紧急下“禁宰令”，要求广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山等大中城市城区的肉菜市场、超市，即日起一律停止在市场内现场宰杀禽类。但七年过去了，上述6个城市的农贸市场等至今仍有不少档口保持着现场挑选活禽现场宰杀的传统经营模式。

在济南，2005年起就已在市区二环路以内实施“禁宰令”，但市区内的活禽销售点和小饭店现场屠宰活禽的行为仍禁而不止。此后，北京、上海、福州、武汉等城市也曾先后推行了“禁宰令”，但仍令行不止。无论是在南方还是北方，市民对美食的追求有着同样的执着，但舌尖与安全到底孰重孰轻呢？记者注意到，每个城市的禁宰令的实施范围，都仅限于人口密集的中心城区，城市周边的镇区、农村等并未纳入，为何就不能为了公共安全牺牲一点舌尖上的福利？

观点调查

支持永久禁止活禽现场宰杀

习惯在美景里买菜的蓬江区张女士说，“刚从北方到广东来时，很不喜欢在市场里宰杀禽类。平时现场宰杀给市场的环境带来不好的影响，非常容易滋生细菌。宰杀人员的卫生也让人不放心。”

张女士说：“前段时间刚听说有禽流感的时候，都不敢去菜市场了，怕踩到禽类的粪便。”跟张女士一样，希望能够借着此次禽流感的机会，有关部门能够出台一些禁止在市场宰杀活禽的网友约占了调查总人数的三成。

网友“快乐凡女”表示：“同意永久禁止活禽现场宰杀，但是如何让老百姓放心购买非现场宰杀禽类食品，政府相关部门必须按照食品安全法和相关管理条例严格监督管理，从源头、运输、屠宰、保鲜、销售许可等每个环节严控把关和管理。”

失去“鲜”，就失去了粤菜精髓

但在记者调查中，就有网友提出来，现场宰杀可以认定所买的家禽是新鲜的。禁止现场宰杀活禽，违背粤菜的精髓——“鲜”。

记者在对网友的调查数据中也显示，约有一半的人认为：如果市场禁止了宰杀活禽就失去了市场里浓郁的市井味道。有网友说：“俗话说，无鸡不成宴，可买了一大堆的冷冻鸡，这还算什么美味宴啊？” 网友“喜欢听音乐的鱼”说：“中式饮食的精髓就是鲜，不新鲜的原料根本无法做出令人垂涎三尺的中式菜肴。”

陈阿姨是新会人，以往买菜的时候总是先选好一只活鸡，然后再去买菜，等买完菜鸡也宰杀好了。陈阿姨说：“吃当场杀的活鸡就是为了吃得放心。”

网友“快乐的司令杨”的意见也代表了一半以上参与调查的网友意见，他说：“传统饮食习惯有其存在的道理，可现实又是的确有感染人的事实，所以临时禁止可取，但不赞成永久性禁止。”