近期，淮安市淮安区食品药品监督管理局在该区仇桥中学开展“透明厨房”试点工程。安装摄像头和网络后，通过视频，不但执法人员可以实时监控，防范各环节中产生的食品安全问题，就连吃饭的学生们也可以通过食堂大屏幕，实时“欣赏”大厨们高超的技艺。

为进一步推进学校食堂食品安全监管工作，提升学校食堂自主管理水平，促进从业人员规范操作，淮安区试点推行“透明厨房”工程。透明厨房工程实现“四透明”：一是人员管理透明，即可以清晰地看见每位从业人员个人卫生状况；二是环境卫生透明，即厨房、操作工具的整洁度一目了然;三是食品原料透明，食用油、食品添加剂等原辅料取用过程完全透明；四是操作过程透明，粗加工、切配、烹饪、餐饮具洗消等操作环节全程接受监控。既可确保监控环节内的食品安全，一旦发生问题，也可随时抽调取证。

通过这次试点，“透明厨房”工程有望在淮安区各学校食堂及大中型餐饮企业全面推广。

（淮安市淮安区食品药品监督管理局 张萍）