“黑暗料理”包围高校 疏堵结合使其“阳光化”

　　全国很多高校周围都有“黑暗料理一条街”，颇受学生欢迎，不少学生虽然明知卫生有问题却仍然“欲罢不能”。每到假日，不少高校食堂都减少供应，“黑暗料理”更迎来消费高峰期。业内人士认为，应疏堵结合，让“黑料”尽快“阳光化”。

　　“黑暗料理”受热捧　卫生情况堪忧

　　走访复旦大学、同济大学、上海交通大学、上海外国语大学等多家高校后发现，虽然所处区域不同，但在节假日食堂的“空档”期，“黑暗料理”总是很受欢迎。近日，复旦大学团委调研部进行的一份调查显示，虽然卫生情况堪忧，流动摊贩仍颇受学生欢迎。

　　复旦大学这份调查显示，“黑暗料理”的经营者以外来打工者居多，在经过特殊改装的手推车或者三轮车上安放经营用具，供应类型丰富的食品。

　　不仅种类繁多，这些从业者对学生的生活作息熟门熟路，学生上课离开宿舍前，就已出摊；等到晚上学生宿舍灯光熄灭，他们才收摊回家。他们摆摊的地点抢占了学生宿舍区的出入口及教学楼附近的马路、人行道。只要是学生肚子饿了的时候，总能找到“黑暗料理”的身影。

　　然而，“黑暗料理”卫生状况堪忧。调研报告中称，多数摊贩在被问及原料进货渠道时闪烁其词。学生反映，摊贩“收钱不洗手”“使用黑乎乎的毛巾”等行为较为普遍，八成受访学生表示担心流动摊点食品卫生状况。

　　同济大学医学院学生团队进行的一次校园周边食品安全调查也提到，“黑暗料理”的细菌菌落总数普遍超标。其中，一些不经过热处理的食物甚至还会出现大肠杆菌计数超标的状况，严重威胁学生的身体健康。

　　“黑暗料理”为什么这么“红”？

　　尽管存有食品卫生隐忧，但由于有价格低廉、服务人性化等“必杀技”，很多同学仍然对“黑暗料理”情有独钟。

　　“必杀技”之一：价格低、分量大。“黑暗料理”相较于食堂很大的优势在于他们价格低廉，分量充足。通常一份炒饭或炒面的价格在6-7元，这样的价格很能博得学生们的“芳心”。

　　“必杀技”之二：“人性化”服务。相较于服务“模式化”的食堂，“黑暗料理”的“人性化”服务更贴心。一般来说，同学们购买时，要求多加一点菜或者饭都是没有问题的。不少摊主还提供免费的外送服务，不论是一盒或者多盒他们都送。

　　“必杀技”之三：随处可见、遍地开花。“黑暗料理”的第三个法宝就是遍布高校各处，把握有利时间点。这样的分布给学生提供了很大的便利条件，它比食堂更加机动灵活，比实体店更加方便快捷。

　　应对“黑料”泛滥　宜疏堵结合使其“阳光化”

　　专家认为，与其说是“黑暗料理”难堵，不如说是流动摊贩难管。要解决流动摊贩问题，就像“大禹治水”一样，更多时候“疏导”比“围堵”更为有效。城市管理者应对“摆摊者”行为进行合理有效的约束，“疏堵结合”才能解决屡禁不止的“违章摆卖”现象。在加强监管的前提下，正规市场的进入门槛应该尽量降低，让一些想固定下来的游商能够进入。

　　上海食品研究所技术总监马志英认为，“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持，将其纳入正常渠道，从而加强监管，例如开辟专门场所供流动摊贩生产经营、在高校附近开辟“餐饮一条街”等等。

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，“黑暗料理”经营者就像游击队，灵活性特别强，校方也是心有余而力不足。解决“黑暗料理”问题，一是加强监管，以保障学生的食品安全；二是要提高学生的食品安全意识，倒逼“黑暗料理”摊主遵循卫生规范。