非油炸食品里的各种添加剂对人体危害不小。 记者 钟启钢 摄

　　想吃零食，但又怕发胖，很多人这种自相矛盾的想法被一些商家敏感地发现后，非油炸食品、无糖食品、零脂肪食品等被隆重推上市场，并标上了健康食品的标签，让很多人趋之若鹜。但是，农绍庄提醒广大消费者，这些“健康”食品未必真健康。

　　采访嘉宾

　　大连工业大学食品学院食品安全专家农绍庄

　　非油炸食品：油虽少但各种添加剂危害不小

　　现在很多零食都会有“非油炸”的字样，如薯片、虾条等膨化类食物。农绍庄认为，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。方便面、薯片等非自然食品的各种口味，都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成的。“拿盐举例，薯片这类非油炸食品在加工过程中都会加入食盐，这容易让消费者忽视而造成食盐的摄入过多。”

　　另外，膨化食品中一般会添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。而工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的概率。

　　薯片、饼干如果不加油，很难有酥脆的口感，所以，在挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的，因为越薄脆的食物，丙烯酰胺含量越高，所以要想饮食健康，少吃或不吃这类食品才是最佳选择。但是，非油炸食品也并非一无是处。农绍庄说：“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明显高于油炸，脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏也较小。”

　　无糖食品：“无蔗糖”不代表食品不含糖

　　今年1月1日实施的食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》对无糖进行了规定：含碳水化合物(糖)含量≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)才能称无糖。“所以说，无糖食品的关键在‘糖’的定义上。”农绍庄说道。无糖食品严格来讲应是相对于常规含糖食品而言的，无糖食品一般不能含有蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、淀粉糖(麦芽糖等)，但是必须含有替代品，如糖醇(包括木糖醇、山梨醇等)，且不能用糖精等人工合成的高倍甜味剂生产，因此无糖食品也是甜的。

　　农绍庄提醒消费者，购买无糖食品的时候，一定要仔细查看配料表。有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但其配料表上却标有淀粉糖浆或葡萄糖。其实，淀粉糖浆或葡萄糖也属于糖类，具有与蔗糖一样的功能。还有的食品用食用糖、糖精代替蔗糖，其实质都是换汤不换药，是生产商玩的一些文字游戏，试图以假乱真冒充无糖食品。同时，还要注意产品是用何种甜味剂代替了糖，可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、 “安塞蜜”等甜味剂的产品。现在市场上还有一些无糖食品，在食品标签中仅笼统地标着使用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等极不规范的名称，而不注明甜味剂的真实化学名称。这样的无糖食品最好不要选购。

　　零脂肪食品：吃不含脂肪的食物也会胖

　　现在不少乳酸菌饮料有了一个新马甲——零脂肪。在市内的超市中，都可以看到零脂肪的身影，一些产品在“零脂肪”旁边标注上“更健康”、“让身体无负担地享受健康”等字样。但是，记者查看这些产品的配料表和营养成分表发现，几乎所有打出“零脂肪”标志的乳酸菌饮料配料里都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。尽管“脂肪”一栏都标注为“零”,但碳水化合物、能量等栏目中的数值都不是“零”，并且，每100毫升饮品的碳水化合物含量普遍不低于15克。

　　“并不是说吃不含脂肪的食物就不会长胖。”农绍庄说，人体的脂肪主要有两大来源，一是膳食中的脂肪，另一类就是食物中的碳水化合物。含糖量高的食品，就算不含脂肪，但其中的碳水化合物进入人体后，有可能转化为脂肪，摄入过多也会引发肥胖、高血脂等。无论是成人还是青少年，在平衡膳食的基础上再额外地补充糖，都会为身体增加过多的能量，很多人就是喝饮料喝胖的。农绍庄提醒消费者，买所谓的零脂肪食品时，一定要认真察看产品配料表，对一些配料名称和含量要心中有数，不要盲目跟风。(刘春鹏 记者 沙岩)