剥掉壳后的黑花生仁

　　【主持人点题】

　　3月初，全国人大代表朱张金带着“黑花生”上两会，在社会上引起了强烈反响。实验中，“黑花生”在清水中变成了“白花生”，而清水却变成了“墨水”。

　　广州市民刘小姐表示，自己在田地里见过自然生长的黑花生：“黑花生长出来就是黑的，颜色并非人为染上。把黑花生放在水里，也会出现掉色的现象。”刘小姐称，不能因为“掉色”就说黑花生是染色的。

　　那么，黑花生到底能不能吃？如何辨别真假黑花生？

　　【记者跑腿】真的黑花生也掉色

　　为此，羊城晚报记者采访了广东省农科院作物所花生研究室研究员梁炫强。

　　在梁炫强的办公室，一个白色小网袋里装着一些带壳的花生。从外观来看，与普通花生没有什么区别，但梁炫强告诉记者：“这就是培育出来的黑花生。”说着，他剥开花生壳，里面是两粒黑乎乎的花生仁。

　　梁炫强给记者做了一个实验：在烧杯中放入十几粒黑花生仁，然后向烧杯中加入自来水。出乎意料的是，水立刻变了颜色。梁炫强说，黑花生遇水掉色很正常，不掉色反而不正常。因为在黑花生的花生衣中，含有丰富的花青素，“花青素是溶于水的，所以才会遇水掉色。准确地说，黑花生不是黑色而是深紫色，只是颜色比较深，看上去像黑色。我们平常吃的粉红色花生，用水泡一泡，也会出现掉色的情况。这些都是正常现象。”梁炫强解释说，平时煮紫薯时，煮久了水会变色也是同样的道理。

　　据了解，我国目前花生品种资源有6000多个，颜色从黑色到无色均有，“花生衣中花青素含量越多，颜色就越深，最深的就是这种黑花生，在广东很多地方都有种植，如梅州、惠州等地”。

　　【权威建议】买黑花生选带壳的

　　“虽然黑花生遇水掉色，但不能将‘掉色’作为判断其真假的唯一标准。”梁炫强说。可市场上鱼目混珠，如何能够又快又准地辨别出真假黑花生呢？

　　梁炫强说，首先是观察花生衣的颜色。人工染色的黑花生，整个花生衣黑得均匀，同一粒花生或不同花生之间，颜色基本没有差异。而自然生长的黑花生，不同花生之间颜色存在差异，深的黢黑，浅的呈深紫色。即使同一粒黑花生，花生衣的不同部位颜色深浅也有所不同。其次，掰开花生仁看花生心（花生胚）。用染料染过的黑花生，花生衣是黑色的，但花生仁依然是乳白色，因为花生仁拥有非常致密的组织，染料很难渗透。

　　梁炫强提醒，购买黑花生应尽量选带壳的，正宗黑花生的花生壳与普通花生没有区别，不是黑色的。就目前生产水平而言，每斤带壳黑花生的售价一般在10元到20元之间。