爆炒河蚌

　　很多好吃的食材处理起来都很费事，比如这个季节肥美的河蚌，光是那坚硬的盔甲估计就会吓走很多怕麻烦的吃货。

　　不过真正的吃货，应该不畏艰辛，不辞劳苦，对待这种难以处理的食材，要有钢铁一般的决心和高超的技术。今天就来跟大家说说处理河蚌的技巧。

　　一位网友表示“在老家吃的时候妈妈总是把河蚌放到大盆子里，放上冷水，让河蚌在里面把泥沙吐出来，基本上放个一天左右吧，换水就看到水里沉的沙子啊泥啊，田螺也是的。”

　　市民买回家，还需要自己处理一下，一位专卖河蚌的老板告诉记者，河蚌里面有一块整肉就是带黄带硬边的，这个不能用盐搓，一搓里面的黄都掉了，而其他的边边拉拉的，可以靠着用盐搓来把粘液去掉，再用开水焯一下，而整肉的那个边子要用刀背敲下子更容易做熟。

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

　　做法：1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了。 （柳扬 整理）