长期以来，人们购买牛奶、面包、罐头等食品都很注重保质期，可小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。

　　大家在购买鸡蛋时，只注意是否有坏的蛋，而从不过问它的保质期，大多数人也说不出鸡蛋的保质期是多长时间。尤其是在天气比较寒冷的时候，很多人觉得鸡蛋根本不会坏。

　　和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，温度在2℃-5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天。冬末春初室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。

　　鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

　　鸡蛋养分价值都差未几

　　人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“实在，鸡蛋养分价值的高下，主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

　　蛋黄颜色深，维A含量多

　　很多人在买鸡蛋时，还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价值会更好。实在，这种判定标准并不科学。陈继兰先容说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。

　　假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比拟浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此以为其养分价值高。

　　“在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”陈继兰说，“只要鸡蛋新鲜，卫生合格，养分价值都差未几。”

　　选购新鲜鸡蛋有三招

　　久置的鸡蛋轻易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极为主要了。陈继兰向我们讲述了选蛋三步法：

　　一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔显着，反之则为陈蛋。

　　二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　三试：将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

　　此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要留心。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。