■曾笑生

   牛奶似乎无处不在，除了平时喝的牛奶、酸奶、蛋糕、拿铁咖啡、巧克力……你是否好奇过，我们每天消耗的牛奶，是如何从牧场到餐桌的呢？

    黑白花的奶牛，对此我们不会陌生，其实它的全名为荷斯坦奶牛，喜欢温暖、干燥的生活条件，产乳的合宜温度为15℃左右。它是世界范围内数量最多的奶牛，也是产奶量最大的奶牛品种，起源于德国、荷兰一带，如今在世界各地都有饲养。

    奶牛产好奶的前提，是生活在优良的牧场，需要保持合适的温度、湿度，以及足够的活动空间，让奶牛全天都可以食用优质的饲料，饮用干净的水，这有助于增强奶牛的免疫力。在选址建一个新牧场时，甚至要对土壤中的有害物质含量进行检测，确认重金属和有机污染物的含量没有超标。

    为了保证奶牛的健康，牧场的工作人员需要按照防疫程序，对其进行疫苗注射，发现疾病早治疗，确保奶牛健康。每次挤奶时都会检查奶牛的健康状况，如果发现生病，会被单独照料用药。

    按照人们对成语"对牛弹琴"的理解，奶牛是听不懂音乐的，但事实上，有数据显示，在国外早已有这方面的研究，听音乐的奶牛每天可多产奶5%~10%.中国农业大学食品学院教授、中国乳业协会委员会首席专家南庆贤谈到，让奶牛适度地听舒缓的轻音乐或者古典乐，可以改善其生活环境，促进内分泌，吃草料会吃得更香，从而就会多产奶。在日本、英国等国家，就有过这方面的实验，证明这种方法是有其科学性的。

    现代化牧场早已摆脱手工挤奶，常见的是自动化程度较高的挤奶装置，所有待挤奶牛通过规定畜道进入挤奶间进行挤奶，挤奶工人在挤奶之前，需要先观察奶牛的乳房，消毒清洗乳房，检查头把乳。挤下的牛奶通过输送管道进入牛奶间冷却至4℃贮存。此时挤出的牛奶叫做生乳，还不能直接饮用。市面上买到的牛奶可都是经过一系列的加工"磨炼"的。

    首先，为了保证最终产品饮用的安全性，需要去除生乳中的有害细菌和孢子。加工可以简单分为均质、灭菌和无菌灌装这三步。灭菌方法分为巴氏灭菌法和超高温灭菌法两种：前者产品保质期只有7天左右，仓储和运输均需全程冷链；后者配合无菌包装，可在常温状态下保质90天到一年，并且无需添加防腐剂。

    灭菌加工之后，牛奶还需要"无菌灌装".为了保证饮用安全，牛奶的灌装需要在严格的卫生环境中进行，对其包装材质也有严格的要求。以常温奶为例，我们常见的纸盒包装，看似单薄其实并不简单，它包含了PE（聚乙烯）、纸板、铝箔等材质，通过6层复合工艺，让里面装的牛奶与光线、空气和水分完全隔绝，保证牛奶的卫生与质量。