春节临近，不少市民又开始为置办年货忙碌。农贸市场、超市的腊肉制品让人眼花缭乱，怎样才能选到好的腊肉，不少市民都无从入手。

    昨日，恩施州质检所检验管理部部长田鄂告诉记者，在腌制食品抽检中，主要是检查腌制品中的亚硝酸盐含量，过量添加亚硝酸盐的腌制品呈现鲜红色。一些不法商贩为使肉制品的外观更漂亮、保质期更长而超量添加，市民若长期大量食用亚硝酸盐超标的食物会引起中毒。

    市民购买腊制品时，要认真查看产品包装是否严密，真空包装是否漏气，出现漏气或胀袋、有霉点的最好不要购买。因为好品质的腊肉，表面是干燥的，如表面发黏发滑，腊制品就有可能已经变质。选购腊肉时可用手摸，好的腊味肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。“不管是腊肉还是香肠，如果‘哈喇味’太重，是氧化过度的结果，不宜食用，有酸味、霉味的腊肉香肠，也不要购买。颜色过于鲜亮的产品除添加了辅料外，有可能添加了食用色素。”田鄂提醒说。

    此外，恩施市工商局小渡船工商所副所长胡勇也提醒消费者，若购买到问题腌制品可向工商部门举报。

 来源：中国食品科技网