做法：炒

口味：酸甜味

难度：中级掌勺

人数：2人份

准备时间：5分钟

烹饪时间：<90分钟

猪小排400克

调料  酱油30毫升  冰糖30克  姜10克  料酒15毫升  生抽10毫升  香醋15毫升  小葱2根  水330克  植物油10克

糖醋排骨的做法

1--肋排洗干净，小葱一根打结，一根切碎。生姜切两个薄片，其余切末

2--汤锅里倒入凉水，放入肋排、葱结、姜片;大火烧开之后关火，将排骨捞出

3--用流动的清水冲去排骨表面的浮沫并控水;锅里倒入少量的油，中火加热

4--放入肋排，调中小火慢慢翻面煎炸;煎炸8分钟之后排骨表面已经变成金黄色，有很多油脂溢出

5--放入葱姜末，小火煎炸出香味;倒入料酒、酱油、香醋、30克的清水，翻炒均匀之后关火

6--将排骨连骨头带汤汁一起盛进盘子里，锅不用洗;蒙上保鲜膜，稍微晾凉之后放在冰箱里急冻30分钟

7--快到半个小时的时候在刚才的锅里放入冰糖末及清水300克;大火烧至沸腾之后将冷冻的排骨倒入，调中火，翻炒均匀之后盖上盖子煮15分钟。一直到汤汁将干的时候淋入生抽翻拌均匀，调大火收汁装盘

1、排骨要冷水下锅煮熟，这样骨头里面的血沫会被煮出来，可以去除肉腥味;

2、排骨耐心煎的金黄也会减少肉腥味和肥肉的油腻感;

3、煎炸排骨的时候锅里的油不宜太多，因为排骨上也有肥肉，在煎炸的过程中肥肉的油脂会溢出，如果倒太多油，这道菜会腻;

4、这样做出来的排骨不是烂可脱骨，但也非常美味;

5、六月鲜上海红烧酱油上色快，味醇厚，为口感上加分不少。