做法：蒸

口味：咸鲜味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

鳜鱼1条  年糕1根调料  食盐3克  葱适量  姜5克  料酒5毫升  蒸鱼豉油3克  小葱2根

鱼蒸年糕 的做法

1--将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀

2--将姜片和葱铺在盘底

3--将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块

4--在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟

5--烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟
6--在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可

1、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作;

2、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状，而不是片状;

3、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸4、5分钟即可，嫩度刚刚好;

4、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上八成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。