为什么猪肝能补血，并不是因为它看起来血乎拉唧，所以补血效果好。 恰恰相反，猪肝里的血是最不能要的，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物质的，因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗，再放在水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，才可烹调食用，“猪肝补血，吃前要“去毒”。 猪肝补血，是因为猪肝中含铁量较高，而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质，补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量，从而起到补血作用。 有人认为猪肝是营养丰富的补血美食，孕妇、儿童要多吃，但也有人反对说，动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇，不能多吃。首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，另外，动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的东西超过那个度，就物极必反了。

菜品口味  原味

主要工艺  炒

所需时间  廿分钟

制作难度  普通

所用厨具  炒锅

食材明细  新鲜猪肝一块  蒜苗两根  青椒两个  大葱 适量  生姜 适量  花椒 适量  盐 半勺  干淀粉 一勺  生抽 一勺  醋 半勺  料酒 两勺  白胡椒粉 半勺  白糖 半勺  味精 半勺

1. 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。

2. 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

3. 用笊篱捞出，控干水分。

4. 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。

5. 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。

6. 搅拌均匀，码味。

7. 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8. 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。

9. 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

10. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

11. 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

12. 关火!撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘!

13. 嫩不嫩，图片说话……

小贴士

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——

一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制。

主要作用：1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)

四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。

六、快炒，快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!