特别简单的一道素菜，但营养丰富，口感新鲜。有了腰果的加入，在清爽之余又多了些香酥，营养也是更上一层!

原料：

腰果40克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各70克。

调料：

橄榄油2大匙、白糖1小匙、盐、香油少许。

做法：

1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片;

2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干;

3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸一下后盛出;

4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。

【Tips】

1、腰果就用超市里买到的袋装的“盐酥腰果”就可以。腰果也可不必事先炸一下，但一定要最后放，以免失去其香酥的口感。