冬日宜炖汤。炖汤时多以滋补的禽畜肉类，所以搭配佐品要十分有技巧和讲究。羊肉能温中暖下、补肾壮阳、益气补虚、生肌健力、抵御风寒，尤宜冬日炖汤之用。马蹄性寒，有清热生津、凉血解毒、化温祛痰、消食除胀之功，且爽甘清甜。加上清香的香菇合而炖汤，汤水清甜、补而不燥，能温中、益气、补肾，为冬日家庭靓炖汤，且男女老少皆宜。

材料：马蹄10个、冬菇5个、红枣8个、羊肉400克、生姜4片。

烹制：马蹄去皮；冬菇去蒂、浸软；红枣去核；羊肉洗净，切块，“汆水”。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

广东省中医院药师 佘自强