鸡蛋怎么吃才安全？鸡蛋不是非常有营养吗？怎么还会存在安全问题？

　　其实，吃鸡蛋也是要讲求科学的，否则对身体也是有影响的。

　　以前总是听说，每天吃鸡蛋不能超过两个，因为人体吸收不了，吃多了也是白吃，但其实，鸡蛋吃多了不是因为吸收不了，而是因为鸡蛋里的胆固醇含量太高。

　　近日，有专家指出每天吃一个白水煮蛋不会增加健康人患冠心病和中风的危险，但有糖尿病和高脂血症的人就要特别注意了。

　　科学证据 每日一鸡蛋 适合健康人

　　据华中科技大学同济医学院公共卫生学院刘烈刚教授等在国外著名医学杂志《BMJ》上发表的一篇关于“剂量效应”的前瞻性队列研究的荟萃分析显示，每天吃一个鸡蛋未增加冠心病或中风风险。然而，在糖尿病人群中，较多的鸡蛋摄入则显著增加冠心病风险。

　　北京协和医院临床营养师于康对此论点表示支持，他认为这是发表在高水平医学杂志上的高强度证据，与以往研究结果一致，即每日一个水煮鸡蛋并不增加冠心病或高胆固醇血症风险。对糖尿病患者，及已有高胆固醇血症患者，隔日一个水煮鸡蛋应该适宜，也就是说每日半个鸡蛋黄。

　　含啥营养 营养素全面 但胆固醇高

　　鸡蛋含有蛋白质，脂肪，维生素A、D、E、K，矿物质钙、磷、铁、锌、硒，以及卵磷脂。

　　鸡蛋的营养素很全面，而且蛋白质与人体需要最为接近，优于其他动物性蛋白，是营养价值很高的食物。但是，鸡蛋有一个缺点就是胆固醇含量高。

　　全蛋的胆固醇含量是鸡肉的5.5倍，是猪肉、牛肉、鲤鱼的7倍。

　　《中国居民膳食指南（2007）》建议正常人每天摄入食物的胆固醇含量不宜超过300毫克，高血脂者更要严格控制，每天不得超过200毫克。

　　一个鸡蛋的胆固醇含量约为290毫克，其他食物也有可能含有胆固醇，这样一天摄入的胆固醇就有可能超过300毫克的指标。

　　北京友谊医院的营养师顾中一表示，一般认为健康人可以放心每天吃一个鸡蛋，完全不必把蛋黄扔掉。光吃鸡蛋白一个也就2克蛋白质，对于人体50克-70克的蛋白质需要量来说意义不大。

　　怎么吃蛋

　　特殊人群吃半个

　　有研究表明，吃鸡蛋不会升高健康人群冠心病和脑卒中的风险，反而使脑出血风险降低25%，但这项研究结果仅限于健康人群。

　　作为糖尿病患者和高脂血症患者，吃鸡蛋会导致冠心病风险升高。

　　虽然鸡蛋是营养丰富的食物，但对于那些难控血脂的人和患有糖尿病的人还是要少吃为好，最好控制在每天半个以下。

　　文/记者 胡松青