新年将至，青岛人每当这时便开始忙着制作灌肠。23日，记者走访了青岛团岛、南京路等多处农贸市场发现，很多猪肉店代灌香肠销售火红，灌肠也带动了猪肉的热销。

    年货提前备  市民忙灌肠

    每年立冬一过，市民便纷纷着手准备灌肠，看到家家户户晾晒的灌制香肠，让人也提前感受到了过年的气氛。“孩子喜欢吃口味重的，每年一到这时候我就自己调味准备灌肠。”家住团岛的李女士告诉记者，女儿平常在外地上学，年前放假回家就能吃到她亲手灌制的香肠，李女士称她自己买肉、调味、腌制、灌肠，“孩子闭着眼吃都放心。”

    记者了解到，市面上现成的香肠很方便购买，但大多数市民仍保留着自己灌制香肠的习俗，“自己动手灌肠不仅味道合口，既实惠吃得也放心。每年过年我都灌30斤香肠，全家4口人足足吃一个冬天。”家住市南区的赵女士告诉记者，市场上一些流动摊点灌制的香肠色泽鲜亮，不知道放了什么东西，自己灌制比较放心。

    调查：灌肠带动猪肉热销  肉店加工生意火

    23日，记者走访了青岛团岛、南京路等多家农贸市场，几乎所有的卖肉摊点都兼顾灌制香肠的业务，在一些肉铺前，市民排起了长队等候灌肠，生意甚是火爆。

    记者在团岛农贸市场的一家肉铺了解到，周末生意好的时候这家店一天能灌制100斤以上的香肠。“算上加工费，17块钱一斤。”该店铺老板称，买肉14元一斤，加工费3元。“有的市民愿意自己在家调好肉，让我们帮灌制。”店铺老板告诉记者，他们单独出售肠衣的价格是每米1.2元，10斤肉收1元的加工费。该店铺来灌肠的市民格外多，店家坦言灌肠的配方也是有技巧的，“酒、白糖等调料品比例合适才会更入味。”店家称。

    记者注意到，大多数市民选择买肉后直接灌制香肠，大多选择后肘、前肘灌制香肠，这也带动了猪肉的热销。

    肉铺卫生状况亟需改善

    在团岛农贸市场，记者注意到灌肠的一系列流程都是手工完成的，通过洗肉、切肉、拌肉、调味、放入机器灌制等环节，而很多肉铺加工点手工制作香肠时并不佩戴一次性手套，肠衣一沾水便拿出灌制，灌制后的香肠放在人来人往的环境下露天存放，无疑存在着卫生隐患。