“45天速生鸡”经央视曝光后，白羽鸡被直接与“速生鸡”画上等号，成了众矢之的。其实，近年来，几乎每隔一段时间就有一轮对白羽鸡的质疑。白羽鸡真的有那么可怕吗？

　　白羽鸡就是速生鸡吗？

　　不能因为长得快，就叫“速生鸡”

　　事实上，三四十天就能出栏的鸡，是目前世界肉鸡业的主流。

　　“中国养鸡业是横切着进入世界发展潮流的。”中国畜牧兽医学会副秘书长马闯告诉记者，美国发展肉鸡有几十年时间，从上世纪80年代开始，中国从国外全盘引入了肉鸡的品种、饲料、养殖经验、技术，肉鸡养殖业快速发展。

　　马闯曾在农业部工作多年。他记得，为提高中国人的肉类消费量，当时的科研人员努力研发，利用禽类杂交技术，最后锁定了白羽鸡这种生长速度快、饲料转化率高的鸡种。

　　行业数据显示，目前，中国的白羽鸡产量位居世界第三，创造市均价值1000亿元，占全国肉类总产量的9%。然而，中国目前对白羽鸡的年人均消费量只有5.7公斤，而美国是47公斤，巴西是38公斤。

　　在马闯看来，肉鸡产业“跨越式”的发展，满足了老百姓的胃，但相应的科普却没跟上。人们对白羽鸡的品种不够了解，不是怀疑“多翅鸡”，就是将其冠名为“速生鸡”、“药鸡”。不能因为白羽鸡生长速度快，就叫“速生鸡”。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也认为，“快大型白羽肉鸡被称为速生鸡是不贴切的，因为谈到‘速’似乎就有某种神秘外力的作用。”她表示，“这也难怪，毕竟30年的跨越式发展不够深入人心，散养鸡至少长一年才宰杀的概念根深蒂固。”

　　不过，对白羽鸡的另一些可笑传闻是可以确认的。多名养殖户和专家告诉记者，这种鸡非常怕人、怕生。“早些年，如果农用小飞机飞过鸡场，当时鸡又没呆在各自的笼子里，而是在一片较大的场地上，鸡群就会受惊，盲目往一个方向跑，后跑来的鸡拼命往上跳，堆在前面的鸡身上，形成一大堆，有些鸡会被压死。”一个养殖户表示，现在这种情况少了，“都关在笼子里了”。

　　朱毅表示，这个习性不知是因为天生胆小，还是因为生活很“闭塞”，“终其一生，只见过两次阳光”，被关在笼子里，走路都不会，这是动物福利的问题。“让鸡在阳光下自由走几步是对鸡的基本尊重，也是增强鸡自身免疫能力、减少抗生素用量的解决途径。”

　　白羽鸡该不该用抗生素？

　　不怕吃药，就怕吃得糊涂

　　在马闯看来，肉鸡养殖技术的一个副产品是食品安全风险。因为在早期对白羽鸡的研究中，人们发现，微量的抗生素可以作为促生长剂，加快白羽鸡生长的速度。

　　朱毅说，在白羽鸡早年的养殖过程中，人们的确曾以饲料里添加金霉素的办法，达到促生长和抑菌的效果。在饲料中添加抗生素，并非中国的独家做法。1950年美国FDA首次批准抗生素用作饲料添加剂，抗生素自此全方位推广应用于畜牧生产。2006年欧盟全面禁止在饲料中投放任何种类的抗生素，其后很多国家纷纷跟进。但目前美国和中国，还没有禁止。

　　但我国的规定很明确，从种类到停药，都有一系列严格的要求。

　　养殖业抗生素的问题，首先体现在用量、用法上。北京市农林科学院畜牧研究所研究员刘华贵认为，在正常情况下，没有病就不要预防性用药。“是药三分毒，尤其是西药抗生素，损伤肝脏、肾脏，使抵抗力降低。药物的残留，会造成对生态环境的破坏。”

　　关于抗生素使用第二个隐忧是，用药蒙昧、糊涂。今年年初，一家中央级媒体进入一家北方养鸡场，取得了一张投药名单。他们带着这张名单和鸡场取样，找到检测专家，想看看这些药物是否在鸡体内有残留，结果，专家都被“整糊涂了”，采访无法继续。

　　知情人士表示，连专家也不知道，养殖户们更不清楚，“从兽医那里买来就用。”

　　轰轰烈烈地“拉网”有用吗？

　　建立可追溯体系，推广规模养殖

　　白羽鸡当然不是“妖怪”，但近年来的一系列食品安全事件，让人们越来越缺乏信任，宁可相信夸张的传说。

　　这次白羽鸡违规使用抗生素之后，相关地区已经开始拉网式的排查。轰轰烈烈地“拉网”有用吗？

　　东北地区一名养殖业内人士告诉记者，去年“瘦肉精”刚出事那阵子，排查的确很严，检测明显变多了。但是，这些检测使用的猪尿样，都是养殖户自己提供的，没人会把有问题的猪尿拿去检测——这就像拉了一张细密的渔网去捕鱼，旁边留了一个大豁口。

　　“靠事后检测去监管整个养殖流程，情况不会有根本性的改变。”上述人士表示，白羽鸡养殖中存在的抗生素超标问题更容易“逃脱”，“给猪常用的瘦肉精两三个大类，都很难检测完，而抗生素种类数以千计，怎么可能拿出一只鸡，检测所有的药？而且这种生鲜类的食品，需要迅速流入市场，每种检测都要时间，等结果出来，肉早就臭了。”

　　在他看来，真正要解决这些问题，必须做到让养殖者“不去、或者说是不敢添加”，比如建立可追溯体系，推广规模化养殖，“规模大了，养殖者会考虑，如果不改进养殖技术和管理，只靠吃点药蒙混过关，一旦查处，损失巨大。” （据《中国青年报》）