1.鲜鱼不除鱼鳞煎，腌鱼要除鱼鳞。
        2.将鱼沾一层薄面，或在蛋液中裹一下再煎。
        3.在热油锅中放少许白糖，待白糖微黄时煎鱼，色美味香。
        4.在鱼体上涂些食醋，可防止粘锅。
        5.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。