苦瓜中含有丰富的维生素B和C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它还具有明显的隐血糖作用。另外，苦瓜对减肥也有很好效果。但是很多人都不爱吃苦瓜，主要就是因为苦瓜的味道不好，其实有很多技巧让苦瓜不苦。
        1.大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。
        2.用盐杀水。杀出苦瓜汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。
        3.冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。 
        4.高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。