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塑料盒腌酸菜不安全 长时间腐蚀会析出有害物质(图)
文章来源:大连新闻网   更新时间:2012/12/10 14:01:19  

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  冬天一到,很多家庭又开始腌制酸菜,最近市民王女士自己腌的酸菜“出炉”了,不过,与以往一口一口大缸腌制酸菜不同,她今年是用塑料盒腌制的。“好多同事现在都用塑料盒腌制酸菜,我也是跟他们学的。”王女士告诉笔者,现在很多年轻人都开始用塑料盒腌制酸菜,有的商家还专门推出了腌酸菜塑料盒。“我觉得用这种方式腌制酸菜既方便,同时还能根据家里人的食量按量腌制,可谓一举两得。”

  然而,与王女士的想法不同,不少消费者都觉得用塑料盒腌制酸菜风险很高。尤其是在酒鬼酒风波后,有的消费者就提出用塑料盒腌制,酸菜中是不是也会含有塑化剂。对此,笔者采访了相关专家。

  劣质容器可能被腐蚀

  “现在,确实有很多家庭都用塑料盒腌制酸菜。虽然方便,但从身体健康的角度考虑,还是不建议用塑料盒腌制酸菜。”大连职业技术学院营养教研室主任罗冰告诉笔者,所谓的塑化剂其实就是塑料的内部填充剂,其作用就是加强塑料的黏性。“如果选择了质量不过关的容器,由于酸菜的PH值很低,酸性腐蚀较强,再加上腌制酸菜需要的时间较长,所以很有可能对塑料产生腐蚀作用,使塑化剂进入到腌制好的酸菜中,对人体不利。”罗冰说道。

  除了腌制酸菜的容器外,腌制酸菜的方式也对酸菜质量起到了至关重要的作用。很多消费者对腌制酸菜时,最后需要用石头压上表示疑惑,不理解石头在腌制酸菜时到底起到了什么作用。笔者了解到,之所以最后要用石头压上,并且要压紧压实,是为了减少水中的氧气,防止酸菜在腌制的过程中腐烂。而在这一过程中,压在酸菜上的石头都不应拿开。

  一周内亚硝酸盐含量最高

  另外,对于大家关心的亚硝酸盐问题,罗冰介绍:“一般来说,腌制酸菜的3天到一周时间内,亚硝酸盐含量最高。其后,亚硝酸盐会随着天数而逐渐降低。”

  笔者了解到,一般情况下,温度高而盐浓度低的时候,腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早;温度低而盐量大的时候,峰值出现就比较晚。一般来说,到20天之后,亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。

  文/林稚青

  作者:林稚青