源头污染突出

　　陈君石表示，分散的农产品生产方式和粗放的食品生产加工方式，已成为威胁我国食品安全的重要因素。

　　“太多的中小型食品生产加工企业和我们农业生产不达规模，也就是没有规范化的生产，造成了目前我国比较突出的源头污染问题。”陈君石说。他表示，我国目前的农残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染问题十分严重。源头污染由此成为威胁我国食品安全的重要因素。

　　陈君石表示，目前我国有2亿多的农户，仍以个体、分散的方式，而非严格的标准化方式生产初级农产品。他们的知识水平、守法意识参差不齐，可能导致农产品在生产过程中遭遇农残、兽残等化学性污染。

　　解决这两大问题并非一日之功，陈君石认为，政府仍有不少工作需要完善，例如我国还没有形成从农田到餐桌整套食物链的监管体系，不同的生产环节间存在漏洞。不过他同时坦言，安全的食品是生产出来的而并非靠监管、更不是靠检测。因此他认为，生产和加工环节仍需严格规范，食品安全意识仍需进一步强化。

　　不存在食品安全“零风险”

　　如今各种食品安全问题让消费者忍不住感叹“我们还能吃什么”，陈君石认为，食品安全不可能追求“零风险”，国家食品安全监管的任务，不是消除危害而是将风险控制在可接受的范围内。

　　陈君石表示，各种食品中都可能存在有危害的、化学性的物质，“如果盯着一样食品吃的话，风险无形中就更大一些。食物多样化本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食，现在用在食品安全方面也非常恰当。”

　　陈君石认为，食品安全是一个全球性问题，也是中国当前面临的挑战之一。国际上已经成熟并得到公认的办法是‘风险分析框架’，即作为专家行为的风险评估，作为政府行为的风险管理，以及所有相关者进行的危险性信息交流。“如果能遵循这一框架，人们就能够对其所面临的食品安全问题形成正确、科学的认识，然后做出基于科学的、适合于国情的管理决策。”

　　为食品添加剂正名

　　调查显示，消费者最担心的食品安全问题，竟大都来自食品添加剂。对此，陈君石表示，染色馒头、三聚氰胺、苏丹红都属于掺假或非法使用，与食品添加剂不可混为一谈。

　　陈君石表示，所谓的食品添加剂应该说是食品加工生产业的灵魂。“假如没有食品添加剂我们进入市场买东西就看不到这么琳琅满目、口感好、价格适宜的产品了。”目前在相当一部分消费者心中，食品添加剂好似“洪水猛兽”，实际上，这只是认识误区。陈君石表示，“苏丹红、孔雀石、三聚氰胺作为工业原料，原本就不应该运用到食品中，更不属于食品添加剂的范畴；而染色馒头内添加的柠檬黄虽然属于食品添加剂的一种，但却超出了使用范围。”陈君石表示，我国食品添加剂的使用一直遵循严格管理，执行的标准与国际完全接轨。“只是一些企业出现不合理使用食品添加剂，或是超出使用范围，才让添加剂蒙上了‘不白之冤’。食品添加剂只要按照政府规定的使用就完全是合法的。”

　　面对食品安全问题，陈君石给出三条食品安全保护措施：首先食品要多样化，“不可能天天遇到问题食品，如果今天吃白菜，明天吃别的，既能均衡营养，还能化解食品安全风险”；其次，买食品最好到大超市，“因为超市食品来源较可靠，还能追根溯源”；另外，消费者还要还需掌握食品安全的基本知识。陈君石举例说，“一些人采用洗涤剂长时间浸泡蔬菜，希望以此去除蔬菜上的农药残留。浸泡半小时后，蔬菜上的农药是否能去除不得而知，但蔬菜上的维生素肯定给浸泡掉了。其实，最简单有效的办法就是用流动的水来冲洗，采用这样的机械方法，即可除去蔬菜表面大部分农药残留。即使还有一些残留，在烹饪加热过程中，还能分解去除掉大部分。”