高手在民间，这话一点不假。世纪联华日前举办的“寻找浙江好厨艺”总决赛上，8位民间厨艺高手们一一过招。 

　　“酱肉丝，得放点儿油，这样下锅后肉就不容易黏在一起。”经过40天的激烈角逐，蒋锦伟一举获得冠军。他的酱肉丝获得评委的认可。 

　　“酱肉丝很关键的一点是，在酱的环节不能放黄酒，因为黄酒会发酵，就不能保证肉的鲜嫩。”杭帮菜博物馆美食顾问胡忠英推荐的酱肉丝步骤是：放盐（保鲜）、放蛋清（嫩滑）、放生粉（嫩滑）、放少许油（防止粘锅）。 朱银玲