指天椒杏鲍菇炒鸡

　　杏鲍菇肉厚脆嫩，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁、锌等矿物质，有提高人体免疫力和降血脂、润肠胃的食疗功效。杏鲍菇的吃法多样，这次采用先煎后炒的手法炮制，令其更具口感。指天椒大多作为调味料出现，其辣度和香味是其他品种的辣椒不可代替的，与之配搭杏鲍菇炒鸡，营养均衡、食味诱人，值得一试。

　　材料：光鸡半只、杏鲍菇150克、指天椒5克（随个人口味而定）、葱段30克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、烧汁（支装）20毫升，盐、糖、胡椒粉、豉油、菜油各适量。

　　做法：光鸡洗净斩件，以适量盐、糖、胡椒粉、豉油拌匀备用；杏鲍菇洗净切片，以烧汁煎香备用；指天椒洗净切碎备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和指天椒，下鸡件大火翻炒，然后加入杏鲍菇和葱段继续翻炒片刻，然后调味即成。（推荐：美食家 庄臣）