红烧肉的做法有很多。要想味道丰富一点，又不太油，可以用豆腐和菌类等吸油的配菜来焖红烧肉。 

　　家常菜有土豆焖红烧肉和豆卜焖红烧肉，豆卜也叫油豆腐。干身，有豆香，吸了肉汁和肉味，十分下饭。

　　稍微高级一点的有茶树菇焖红烧肉，最好用干的茶树菇，能释放出山野气息，有独特的香味。茶树菇本身很“寡”，焖红烧肉，是相得益彰。 

　　更高档的可以做海参焖红烧肉，海参口感好，也养颜，就是功夫比较多，要浸泡三四天，天天换水。 

　　如果嫌做红烧肉麻烦，平时可以用卤水汁卤好一大块五花肉。要吃的时候切一点下来，炒青椒、炒芹菜、炒大葱，也是色香味俱全的。卤肉还可以加青菜煮面条，冬天做早餐，吃得暖暖出门，特别耐寒。

　　推荐菜式 

　　海参焖红烧肉 

　　带皮五花肉切大块，用盐、生粉、生抽和糖腌过，姜蒜和葱白起镬，爆香五花肉，溅料酒，盖上盖子中火焖十分钟。掀盖放入发好的海参，加点水，小火再焖二十分钟。转回中火收汁，撒上葱段，收火。 

　　海参烹调并不难，复杂在发泡过程。第一天用清水完全浸泡。第二天换水继续泡。第三天换水后，把海参煮开，自然放凉。第四天把海参捞起，剖开肠肚洗净。用冬瓜姜葱煮，吸走异味。我一次发了四只，用两只炖鸡汤，留两只焖五花肉，汁液浓香。海参无味，要用肉汁去煨，再吃其口感。坊间用大葱斋烧，配刀叉硬硬地端上来，是暴殄天物。不要讲形式，不要怕肥腻，适合的才是最好的。

　　茶树菇焖花肉 

　　取干茶树菇在清水中浸泡一小时，滤净微沙，使茶树菇变软。用姜蒜葱白和红辣椒干起镬，爆香五花肉。溅料酒，加入茶树菇翻炒，加入一碗清水，盖上锅盖焖至肉块绵软。

　　荞菜炒五花肉 

　　用卤水汁卤好整块的五花肉，放凉，随时切片。卤肉要大块大块的，才不会缩水和变老。荞菜洗净，摘掉绿色的叶茎，只取荞头。用姜蒜起镬炒香五花肉，然后放入荞头、芹菜、大葱、青椒、大蒜等配菜，快速翻炒，可以放一点辣椒增色增味。

　　菠菜卤肉面 

　　用卤水汁卤好五花肉和鸡蛋，放在冰箱，随时取用。煮面要沸水下面，用筷子把面搅散，加点油盐，这样煮出来的面才够“醒”。煮过面条的水可以用来焯菠菜，菜要保持青绿。把面条和菠菜放进汤碗里，碗中可先盛半碗热鸡汤，或者用下面条之前的沸水兑一些葱花豉油汤。把卤肉和卤蛋煮热，带点卤水汁一起浇在面条上。