“我们加工淀粉的红苕全是自己栽的，一根红苕的叶、藤、皮、茎全都用上了，没丢一点‘皮毛’，真正让红苕全身都变成了宝。”11月13日下午，乐至县高寺镇红岩村二组今年75岁的黄兴田一边吆喝妻子苏春华赶紧削红苕，准备加工成红苕粉，一边向记者介绍让红苕变为宝的经验，“我们先把红苕制成淀粉，再把淀粉加工成粉条，最后用苕藤、苕叶和过滤出来的苕渣喂猪。”
“摇”出原生态美食
　　“我们的红苕粉是真正的原生态食品。”黄兴田向记者展示其加工红苕粉的全过程：把清洗干净的红苕，放入粉碎机中打成浆，然后把浆倒入四角分挂在十字木架上的棉纱包袱中，接着摇荡十字木架。
　　“这一步叫过滤，苕粉是不是细腻、白净，就取决于这个‘摇’字。”他边说边和妻子一起示范起来，“先上下、再左右，然后按此顺序反复摇荡。”他说，正是因为在制作过程中保留了摇浆环节，过滤后的苕浆没有磨砂感，口感很好。
　　黄兴田介绍说，流进木缸里的苕浆经过几个小时的沉淀后就成了淀粉。为了让淀粉更白净，沉淀过程中，每隔几个小时就要换一次水，称为“漂白”。
　　“水一定要纯净，否则苕粉的质量将大大折扣。”顺着他手指的方向，记者看到沉淀后的苕粉洁白如雪。
烫出来的“绿色”
　　“现在，一斤红苕粉能卖六、七元，再加工成红苕粉条则可以卖到10元一斤。”黄兴田告诉记者，因此，他们加工红苕粉的同时，还要顺带加工粉条。而他们的制作秘诀就是“烫”，“不需要什么复杂的技术，也不添加任何其他原料，只要掌握好水温就行了，像熨衣服一样。”
　　他介绍说，制作红苕粉条的“加工厂”其实就是自家厨房。先在铁锅里盛8分水，将水烧至8成开。然后，取来一个长宽约30厘米、高约6厘米的调盘，用勺子将稀释好的红苕淀粉舀进盘里铺匀，再把调盘放入锅里的水中。
　　第三步是最关键的“烫”。双手端着调盘在水里左右摇动两分钟，整个过程中，水温一定要保持恒温，高了烫伤手，低了做不成粉条。
　　“看到雪白的红苕粉渐渐变成了浅红色，红苕粉片就做成了。”他说，随后取出粉片，晾晒到屋外的竹竿上，8成干后用刀切成筷子宽的小条，再晾晒成粉条。
据黄兴田介绍，由于他们的红苕粉是手工制成，绿色天然，深受消费者青睐。
　　黄兴田算了一账，今年，他和妻子栽了0.4亩红苕，挖红苕300多公斤，能加工红苕粉或粉条30多公斤，收入500余元，同时还能用薯渣和苕藤、苕叶养猪，预计能育出1头200多斤重的肥猪、能卖2000多元。
　　“美中不足的是，现在他和乡亲们处理红苕的模式还是一家一户单兵作战，没有形成规模。如果政府能指导、扶持，做大做强这个产业就好了。”黄兴田说。