現在，很多人談添加劑色變，覺得食物什麼都不加就是最好。但其實，必要的食品添加劑，不但能令食物更為味美，也能令食物更安全。

    就拿防腐劑來說，現在大家都覺得那是不好的東西。但如果沒有必要的防腐劑加入，相信很多食物會很快變質。尤其是現在生產與銷售之間常有運輸環節，食物的防腐就顯得尤其重要。有商家在食品上標榜“不含防腐劑”，好像那就是最自然、最安全的食品。但如果那種食品不加防腐劑就很快變質的話，“不含防腐劑”或變相表示，它其實很容易變質，那麼我們買的時候反而要小心。腐爛的食物與添加了安全的防腐劑的食物相比，你會選擇哪一個呢？

    安全的食品添加劑其實並不可怕，它們不是孔雀石綠、不是蘇丹紅，不法生產商用這些非食品物質混淆了食品添加劑的概念。安全的食品添加劑是為改善食品品質和食品加工工藝需要而加入食品或用于食品生產的物質。它們對于防止食品腐敗變質、繁榮食品市場都有很重要的作用。

    對于這次“過氧化苯甲酰”和“過氧化鈣”的禁令，其實很多專家並不支持。“過氧化苯甲酰”、“過氧化鈣”有啥作用？前者主要用于面粉的增白，而後者則不但有增白的功效，還能增加面粉的筋度、增強口感，是一種低成本而高效的辦法，只要不攝入過量，屬于安全的食品添加劑。美國半數以上的面包商在烤面包時加入0.5％~0.75％的過氧化鈣，可使生產的面包又白又松，並保持水分不幹燥、口感好，還增加了鈣的營養源。

    然而，這種被業內普遍採用的低成本方法，兩個月後就要被廢除了。不難想象，因為禁用這兩種添加劑，必定會帶來相關企業成本的上升。面粉貴了，面包就可能跟著貴。到時埋單的還是消費者本身。所以，對于這兩種物質的禁令，我們並不要高興得太早。

    或者有人說，為了健康，我們寧願多花點錢。但問題是，這個錢值不值得花，是不是所有人都願意承擔？撤銷了安全的面粉增白劑，並不表示我們就能吃得更健康。食品添加劑無處不在。少出外就餐、少吃多鹽多油的食物、保持食物的多樣性才是正道。澤凱